Hovězí svíčková pečeně

Ingrédients

• Hovězí zadní 1.5–2 kg
• Vz. špek 150g
• Sádlo 100g
• Tuk 1.5dcl
• Sůl 20g
• Divoké koření 4g
• Cukr 40g
• Ocet 6cl
• Plnotučná hořčice – pol. lžíce
• Citron 1ks
• Cibule 150g
• Mrkev 200g
• Petržel 200g
• Celer 200g
• Hovězí vývar
• Smetana 33% 0.4-0.5

Préparation

1. 1

   Maso našpikujeme špekem nakrájeným na hranolky 0,5×05 cm, zavážeme provázkem do válečku a osolíme.

2. 2

   Připravíme si zeleninu (cibuli na kostičky, kořenovou zeleninu na větší kostičky) a nízký hrnec, který se nám vejde do trouby (pokud ho nemáme, základ uděláme v jiném hrnci a hotový ho přelijeme do vyššího pekáče nebo jiné nádoby vhodné do trouby)

3. 3

   Odkrojíme špalek sádla a do rozpáleného tuku přilijeme olej. Na něj hodíme cibuli a orestujeme do sklovata.

4. 4

   Poté přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu a do plátna uvázané divoké koření a na kostičky nakrájený špek.

5. 5

   Orestujeme do zlatova, poté přidáme na měsíčky nakrájený citron bez kůry a lžičku plnotučné hořčice.

6. 6

   Základ v hrnci shrneme na jednu stranu a na volnou část vložíme maso, které opečeme ze všech stran.

7. 7

   Do základu přisypeme cukr a během opékání masa základ pečlivě mícháme.

8. 8

   Když začne základ karamelizovat, přilijeme (ale opatrně!) ocet, chvilku necháme odpařit a zalijeme vývarem (nejlépe vlažným) do výšky 2/3 masa.

9. 9

   Základ přivedeme k varu, ochutnáme a případně doladíme sladkost, kyselost a dosolíme.

10. 10

    Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140-150 °C cca 3-4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso.

11. 11

    Měkké maso vyjmeme a uchováme teplé, provázek sundáme později.

12. 12

    Ze základu ještě vyndáme sáček s kořením a zbytek základu rozmixujeme tyčovým mixérem.

13. 13

    Poté přilijeme smetanu. V případě, že je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem, v případě, že je řídká, dohustíme máslovou jíškou.

14. 14

    Povaříme 15-20 minut, dochutíme solí, popřípadě cukrem nebo převařeným octem. Nakonec rozvaříme maso a nakrájíme ho na plátky.

15. 15

    Podáváme s houskovým knedlíkem.