Cappellacci aux crevettes et aux artichauts

Ingrédients

• Harina 00 300 g
• Espinacas (hervidas y escurridas) 100 g
• Huevos 2
• Sal fina cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Gambas 14
• Alcachofas 4
• Patatas 1
• Cebollas doradas 1
• Apio 1 tallo
• Zanahorias 1
• Concentrado de tomate 1 cuchara
• Coñac 30 g
• Ajo 1 diente
• Mejorana cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Pimienta blanca cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Hielo cantidad suficiente
• Agua fría cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los cappellacci con gambas y alcachofas, lo primero que debes hacer es ocuparte de la pasta fresca al huevo con espinacas: blanquéalas en agua hirviendo con sal 1 , el tiempo necesario para ablandarlas. Escúrrelas y transfiérelas a un bol con agua y hielo para mantener el color verde vivo 2 . Escúrrelas usando un colador 3 .

2. 2

   Transfiere las espinacas a una jarra, añade los huevos 4 , sal y un chorrito de aceite. Tritura con la batidora de inmersión 5 para obtener una crema. En la superficie de trabajo, vierte la harina en forma de volcán, en el centro pon la crema de espinacas 6 .

3. 3

   Mezcla primero con el tenedor 7 y luego continúa a mano hasta obtener una masa homogénea y compacta 8 . Cubre con film transparente y deja en el frigorífico durante 30 minutos. Mientras tanto, ocupa del relleno: hierve la patata 9 hasta que esté blanda.

4. 4

   Limpia las gambas y conserva los restos 10 . En una sartén, sofríe un chorrito de aceite con un picado grueso de zanahoria, cebolla y apio 11 . Añade los restos de la limpieza de las gambas 12 .

5. 5

   Añade la mejorana y una cucharada de concentrado de tomate 13 . Tuesta todo y luego rocía con el coñac 14 y, si prefieres, puedes también flamear con cuidado. Cubre con agua fría y hielo 15 .

6. 6

   Cocina el caldo durante 25 minutos a fuego bajo 16 . Luego, cuélalo a través de un colador 17 y vuelve a ponerlo al fuego suave 18 hasta que se reduzca, tomará al menos 20 minutos.

7. 7

   Ahora limpia las alcachofas: separa el tallo 19 , elimina las hojas externas más duras y con un cuchillo pela la parte exterior coriácea 20 . Corta los corazones en cuartos 21 y extrae la pelusa interna.

8. 8

   Pela también el tallo y córtalo en trozos 22 . Conserva las alcachofas limpias en agua con limón, así no se oscurecerán 23 . En una sartén, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo machacado, vierte las alcachofas 24 .

9. 9

   Añade la sal 25 y la pimienta blanca, luego saltéalas durante unos diez minutos para ablandarlas, añadiendo un chorrito de agua si es necesario. Pica las gambas limpias 26 y las alcachofas cocidas 27 .

10. 10

    Con el prensapatatas, reduce a puré la patata hervida previamente 28 , añade las gambas y las alcachofas 29 , sal, pimienta blanca 30 y un chorrito de aceite, luego mezcla para amalgamar.

11. 11

    Transfiere el relleno a una manga pastelera 31 . Recupera la masa, enharínala ligeramente 32 y pásala por la máquina para pasta 33 empezando por el grosor más ancho hasta llegar a un grosor de aproximadamente 2-3 mm.

12. 12

    Corta cuadrados de aproximadamente 6x6 cm 34 . Rellénalos con el relleno 35 exprimiendo bolitas de masa. Ahora cierra la pasta haciendo que coincidan las esquinas, para obtener un triángulo 36 .

13. 13

    Pliega los dos extremos hacia el centro y une las dos puntas 37 . Mientras tanto, hierve el agua para la pasta. Transfiere el caldo reducido a una sartén grande con un cucharón de agua de cocción de los cappellacci. Hierve los cappellacci hasta que suban a la superficie 39 , bastarán pocos minutos.

14. 14

    Escurre los raviolis en la sartén con el condimento 40 y saltéalos brevemente, luego apaga el fuego y mezcla con un chorrito de aceite 41 . ¡Sirve tus cappellacci con gambas y alcachofas perfumando los platos con hojitas de mejorana fresca 42 !