Pasta primavera

Ingrédients

• Linguine 320 g
• Judías verdes planas (o judías verdes planas) 200 g
• Guisantes 100 g
• Cebolleta fresca 60 g
• Chile fresco 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Topinambur 300 g
• Agua 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Menta (opcional) cantidad suficiente
• Topinambur cantidad suficiente
• Menta cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar la pasta primavera poned a hervir el tupinambo con la piel en agua hirviendo 1 , hasta que esté completamente cocido y ablandado; tomará alrededor de 30 minutos. Mientras tanto, pasad a la cebolleta; eliminad las raíces 2 y la parte verde más oscura, luego cortadla en rodajas finas 3 .

2. 2

   Lavad los tirabeques y cortadlos en rombos finos 4 . En una sartén antiadherente verted un chorrito de aceite y freíd una guindilla fresca cortada por la mitad junto con la cebolleta 5 ; cuando empiece a dorarse, añadid los tirabeques 6 y una pizca de sal.

3. 3

   Salteadlas a fuego vivo durante unos 5 minutos, luego retirad la guindilla 7 y añadid los guisantes 8 . Continuad la cocción durante un minuto más y luego apagad el fuego. Mientras tanto, escurrid el tupinambo y peladlo en caliente, será más fácil 9 .

4. 4

   Pasad el tupinambo pelado a un recipiente alto y estrecho 10 , luego añadid aceite 11 , sal, pimienta y los 100 g de agua. Si lo deseáis, podéis aromatizar con algunas hojas de menta fresca 12 .

5. 5

   Batid bien con una batidora de inmersión para obtener una crema 13 y reservad. Coced las linguine en agua hirviendo, salada al gusto 14 . Mientras tanto, pelad el tupinambo para la decoración y cortadlo en rodajas finas que aliñaréis con un chorrito de aceite 15 .

6. 6

   Escurrid la pasta al dente y pasadla directamente a la sartén con las verduras 16 ; añadid un poco de agua de cocción 17 , saltead y mezclad con un chorrito de aceite. Emplatad colocando en la base del plato un par de cucharadas de crema de tupinambo 18 .

7. 7

   Colocad encima un nido de linguine, las verduras 19 , las rodajas de tupinambo crudo 20 y decorad con hojas de menta fresca. ¡Vuestra pasta primavera está lista para ser servida 21 !