Canederli aux épinards

Ingrédients

• Espinacas 200 g
• Pan duro 150 g
• Asiago 40 g
• Cebollas 40 g
• Harina 00 25 g
• Huevos 2
• Leche entera 50 g
• Nuez moscada cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Caldo vegetal cantidad suficiente
• Mantequilla cantidad suficiente
• Salvia cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los canederli de espinacas, primero hervid las espinacas, luego escurridlas y exprimidlas bien. Dejadlas enfriar y mientras tanto preparad también el Caldo de verduras . En este punto cortad el pan duro en cubitos 1 y pasadlo a un bol. Añadid la leche 2 y dejadla remojar. Mientras tanto, pasad las espinacas a una tabla de cortar 3 .

2. 2

   Pícalas finamente con un cuchillo 4 y reserva. Pela la cebolla y pícala finamente también 5 . Calienta un poco de aceite en una sartén y añade la cebolla 6 .

3. 3

   Deja pochar la cebolla durante unos minutos, luego apaga el fuego 7 . Vierte en el bol con el pan las espinacas picadas 8 y la harina 9 .

4. 4

   Añade los huevos 10 , el Asiago rallado 11 , la sal, la pimienta 12 y un poco de nuez moscada.

5. 5

   Luego añade también las cebollas templadas 13 y amasa con una cuchara de madera 14 , o con las manos. Debes obtener una mezcla homogénea 15 .

6. 6

   Cubre con film 16 y deja reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo podrás formar los canederli dándoles una forma redonda, similar a las albóndigas 17 ; con estas dosis obtendrás aproximadamente 12. Calienta el caldo vegetal y salpimiéntalo si es necesario 18 , luego llévalo a ebullición.

7. 7

   Mientras tanto, en una cazuela calienta una nuez de mantequilla, añade unas hojas de salvia 19 y deja que cojan sabor a fuego lento. Cocina los canederli en el caldo ya caliente durante unos 10 minutos, o hasta que estén tiernos 20 . Luego escúrrelos y saltéalos rápidamente en el condimento 21 .

8. 8

   Emplata los canederli de espinacas 22 , condimenta con el fondo de cocción 23 y, si lo deseas, espolvorea con Parmigiano Reggiano DOP rallado 24 .