Tartare de thon mariné à la mangue et à la roquette

Ingrédients

• Atún 460 g
• Mango maduro 1/2
• Chile fresco 1
• Ralladura de lima 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mango maduro 1/2
• Zumo de lima 2
• Salsa sriracha 2 cucharaditas
• Agua 100 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Rúcula 60 g
• Zumo de lima 1
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar el tártaro de atún marinado con mango y rúcula, lo primero que hay que hacer es cortar el atún primero en tiras 1 y luego en cubos 2 . Pica finamente el chile 3 .

2. 2

   Pela el mango 4 y divídelo en dos: corta una mitad primero en tiras 5 y luego en cubos 6 .

3. 3

   En un bol, pon el atún, añade el chile 7 , el mango 8 y la ralladura de lima 9 .

4. 4

   Ajusta la sal y la pimienta 10 , luego sazona con un chorrito de aceite 11 . Mezcla 12 y deja reposar en la nevera durante 10 minutos.

5. 5

   Mientras tanto, prepara la salsa de mango: en una batidora, vierte el jugo de 2 limas 13 , añade la otra mitad del mango, que habrás cortado groseramente 14 , y un chorrito de aceite 15 .

6. 6

   Añade la salsa sriracha 16 , ajusta la sal 17 y añade el agua 18 .

7. 7

   Licúa 19 hasta obtener una salsa lisa y homogénea 20 . Si resulta demasiado densa, puedes añadir más agua. Sazona la rúcula con el jugo de lima 21 .

8. 8

   Añade un chorrito de aceite 22 y una pizca de sal 23 . Coloca un aro de 10 cm de diámetro en el plato y llénalo con el tártaro 24 , luego presiona ligeramente con el dorso de la cuchara.

9. 9

   Decora la superficie con las hojas de rúcula, luego vierte la salsa de mango alrededor del tártaro 25 . Completa con rodajas finas de chile 26 . ¡Tu tártaro de atún marinado con mango y rúcula está listo para servir! 27