Gambas en croûte d’amandes

Ingrédients

• Yogur griego 200 g
• Lima cáscara y jugo 1
• Cilantro cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Gambas 24
• Harina de almendras 100 g
• Almendras láminas 200 g
• Claras de huevo 4
• Sal 1 pizca
• Aceite de cacahuete 1 l

Préparation

1. 1

   Para preparar las gambas en costra de almendras, primero pica finamente el cilantro 1 . En un bol, coloca el yogur griego, añade la ralladura 2 y el zumo de lima 3 .

2. 2

   Agrega el cilantro 4 , ajusta de sal y pimienta 5 , y luego mezcla para integrar los ingredientes 6 . Guarda en el frigorífico hasta el momento de usar.

3. 3

   Ahora, encárgate de limpiar las gambas. Elimina la cabeza 7 y el caparazón 8 . Con un cuchillo, haz un corte a lo largo del lomo y retira el intestino 9 . Reserva.

4. 4

   En un bol, coloca las claras de huevo, añade una pizca de sal 10 y bate a punto de nieve firme 11 12 .

5. 5

   Pasa las gambas primero por la harina de almendra 13 , luego por las claras de huevo 14 y finalmente por las láminas de almendra 15 , presionando ligeramente para que se adhieran a las gambas.

6. 6

   Calienta el aceite a 170°C y fríe las gambas 16 , pocas a la vez para no bajar mucho la temperatura del aceite. Escúrrelas y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 17 . Tus gambas en costra de almendras están listas para servirse con la salsa de yogur 18 .