Paccheri aux artichauts, aux palourdes et à la poutargue

Ingrédients

• Paccheri 320 g
• Almejas 1 1/2 kg
• Alcachofas (para limpiar) 1 kg
• Ajo 2 dientes
• Chile fresco 1/2
• Vino blanco 200 g
• Botarga de mújol cantidad suficiente
• Ralladura de limón 1
• Perejil cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los paccheri con alcachofas, almejas y bottarga, primero deje purgar las almejas en un bol con agua salada durante un par de horas. Pase a la Cómo limpiar las alcachofas : elimine las hojas externas más duras 1 , luego pele el tallo con un cuchillo 2 y corte las puntas 3 .

2. 2

   Divida las alcachofas por la mitad a lo largo 4 , luego quite la barba 5 y córtelas en rodajas finas 6 . Sumerja las alcachofas limpias en un bol con agua acidulada, para evitar que se oscurezcan.

3. 3

   En una sartén, caliente un poco de aceite junto con un diente de ajo y la guindilla 7 , luego añada las alcachofas escurridas 8 , sal 9 y sofría a fuego medio durante unos minutos.

4. 4

   Deje evaporar con el vino blanco 10 y deje evaporar completamente, luego baje el fuego y cocine con la tapa durante unos diez minutos 11 . Cuando las alcachofas estén cocidas, apague el fuego 12 , elimine el ajo y la guindilla y reserve.

5. 5

   Mientras se cuecen las alcachofas, encárguese de las almejas: en otra sartén, aromatice un poco de aceite con un diente de ajo y los tallos de perejil 13 , luego añada las almejas escurridas del agua de remojo 14 . Cubra con la tapa 15 y cocine a fuego vivo justo el tiempo necesario para que se abran las conchas.

6. 6

   A medida que se abran, retire las almejas de la sartén 16 . Descasque casi todos los moluscos dejando algunos enteros para la decoración 17 . Filtree el líquido de cocción de las almejas 18 y reserve.

7. 7

   Mientras tanto, lleve a ebullición una olla con agua salada y cocine los paccheri al dente 19 . Vierta el líquido de cocción de las almejas en la sartén con las alcachofas 20 , luego escurra aquí también los paccheri 21 . Mezcle y termine la cocción de la pasta añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción.

8. 8

   Por último, añada las almejas descascaradas 22 y saltee todo de nuevo. Apague el fuego y aromatice con el perejil picado 23 y la ralladura de limón 24 .

9. 9

   Sazone con la bottarga rallada 25 y mezcle con un poco de aceite 26 , luego mezcle bien 27 .

10. 10

    Emplate y decore con las almejas enteras reservadas 28 , luego complete con un poco más de bottarga rallada 29 . ¡Sus paccheri con alcachofas, almejas y bottarga están listos para ser servidos 30 !