Ñoquis de ricotta con espinacas

Ingrédients

• Espinacas 200 g
• Ricotta de vaca 250 g
• Harina 00 100 g
• Parmesano Reggiano DOP 50 g
• Huevos 1
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Mantequilla 60 g
• Salvia cantidad suficiente
• Parmesano Reggiano DOP cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los ñoquis de ricotta con espinacas, como primer paso escaldar las espinacas en agua salada durante 3-4 minutos 1 . Escúrrelas y transfiérelas a un bol con agua y hielo 2 . Escúrrelas nuevamente y colócalas en el centro de un paño limpio, luego exprímelas para eliminar toda el agua 3 .

2. 2

   Pica finamente las espinacas con un cuchillo 4 y colócalas en un bol junto con la ricotta 5 y la harina 6 .

3. 3

   Añade el parmesano 7 y el huevo 8 , luego ajusta de sal y pimienta 9 .

4. 4

   Mezcla el compuesto con una cuchara hasta obtener una consistencia homogénea 10 ; si resulta demasiado suave, añade un poco más de harina. Trasládalo ahora a la mesa de trabajo enharinada, divide la masa en 4 partes y forma cilindros uniformes de un espesor de 1-1,5 cm 11 12 .

5. 5

   Espolvorea los cilindros con un poco más de harina 13 , luego córtalos en pedazos de aproximadamente un par de cm 14 . Pásalos suavemente por la tabla para ñoquis para darles la forma clásica 15 .

6. 6

   En una sartén derrite la mantequilla a fuego medio y aromatiza con la salvia 16 . Mientras tanto, cuece los ñoquis en agua hirviendo salada 17 . Remueve y, tan pronto como suban a la superficie, después de unos 2-3 minutos, escúrrelos directamente en la sartén 18 . Saltea brevemente todo para darles sabor.

7. 7

   Sírvelos completando con una generosa espolvoreada de parmesano 19 y algunas hojas de salvia 20 . ¡Los ñoquis de ricotta con espinacas están listos para ser servidos 21 !