Nubes de huevos y espárragos

Ingrédients

• Huevos 4
• Sal 1 pizca
• Espárragos (para limpiar) 250 g
• Mantequilla 20 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Nata fresca líquida 50 g
• Parmesano Reggiano DOP (para rallar) 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Ralladura de limón cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Tomillo cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar las nubes de huevos y espárragos, lo primero que hay que hacer es dedicarse a la Cómo limpiar los espárragos . Eliminad la base leñosa de los espárragos 1 y luego cortadlos en rodajas 2 , manteniendo enteras las puntas 3 .

2. 2

   En una sartén, derretid la mantequilla en el aceite 4 . Añadid los tallos de los espárragos 5 y cocinad a fuego medio durante 2 minutos, luego agregad también las puntas 6 . Saltead todo durante unos 7 minutos, así quedarán crujientes.

3. 3

   Salad y pimentad 7 . Tomad la mitad de los espárragos y pasadlos a un vaso, luego añadid la nata 8 y el Parmesano rallado 9 .

4. 4

   Ajustad de sal 10 y pimienta, luego triturad 11 con una batidora de mano hasta obtener una crema lisa y homogénea 12 .

5. 5

   Pasad a los huevos: separad las claras de las yemas, procurando mantener estas últimas íntegras. Colocad las claras en un bol y encended las varillas, luego añadid una pizca de sal 13 y continuad montando; debéis obtener una consistencia espumosa y elástica 14 . Dividid la mezcla obtenida en 4 montoncitos y colocadlos en una bandeja forrada con papel de horno 15 .

6. 6

   Con el reverso de una cuchara, cread unos huecos en el centro que servirán para colocar las yemas 16 y tratad de darles también forma. Coced en horno estático a 200° durante 6 minutos. En este punto, sacad del horno y dejad deslizar suavemente las yemas en los huecos 17 , luego volved a meter al horno y coced durante otros 2-3 minutos 18 .

7. 7

   Estáis listos para emplatar: distribuid la crema de espárragos en la base del plato 19 , luego colocad encima la nube de huevo 20 y poned alrededor los espárragos salteados 21 .

8. 8

   Adornad con la ralladura de limón 22 , unas hojitas de tomillo fresco 23 y una pizca de pimienta negra. ¡Vuestras nubes de huevos y espárragos están listas para ser servidas! 24