Morue séchée et pommes de terre mijotées

Ingrédients

• Bacalao seco ya remojado 800 g
• Patatas 700 g
• Cebollas para limpiar 100 g
• Zanahorias para limpiar 70 g
• Apio para limpiar 130 g
• Tomates de pera 500 g
• Piñones 15 g
• Alcaparras en sal 15 g
• Aceitunas negras 50 g
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
• Sal cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Perejil cantidad suficiente
• Agua 150 g
• Vino blanco 80 g

Préparation

1. 1

   Para preparar el bacalao seco y patatas guisadas, lo primero que debes hacer es llevar agua a ebullición. Haz un corte en cruz en la base de los tomates 1 y sumérgelos en el agua hirviendo 2 durante 1-2 minutos. Escúrrelos y enfríalos en agua fría 3 .

2. 2

   Pela los tomates 4 , córtalos por la mitad, elimina las semillas 5 y luego córtalos finamente con un cuchillo 6 y reserva.

3. 3

   Pela las patatas 7 y córtalas en cubos de 2-3 cm 8 . Pica finamente la cebolla 9 .

4. 4

   Haz lo mismo con el apio 10 y las zanahorias 11 . Corta el bacalao seco en trozos de 4-5 cm 12 .

5. 5

   En una sartén, vierte el aceite, añade la cebolla 13 y el ajo picado 14 . Vierte un poco de agua, tomada del total, y sofríe durante 5-6 minutos a fuego medio. Coloca el bacalao seco en la sartén con la piel hacia abajo 15 .

6. 6

   Dora durante 2-3 minutos. Voltea el pescado 16 y dora durante otros 2-3 minutos. Desglasa con vino blanco 17 y deja evaporar toda la parte alcohólica. Añade los tomates y las patatas 18 .

7. 7

   Continúa con las aceitunas, las alcaparras 19 previamente desaladas, los piñones 20 , las zanahorias y el apio 21 .

8. 8

   Vierte el agua restante 22 . Ajusta de sal y pimienta 23 y mezcla 24 .

9. 9

   Cubre con una tapa 25 y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Al finalizar la cocción, apaga el fuego y añade el perejil picado 26 . Mezcla y sirve. Tu bacalao seco y patatas guisadas está listo para ser disfrutado 27 .