Thon à la poêle

Ingrédients

• 400 g (2 filets de 200 g)Filets de thon
• 1 gousseAil
• 12Tomates de Pachino
• 1 bouquetPersil
• quantité suffisanteHuile d’olive vierge extra
• 40 gOlives taggiasche
• 10 gCâpres au sel
• 50 gVin blanc
• quantité suffisanteSel fin
• quantité suffisantePoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer les ingrédients

   Hachez grossièrement les olives taggiasche et les câpres dessalées. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle avec la gousse d’ail non pelée.

2. 2

   Saisir le thon

   Déposez les filets de thon dans la poêle et faites-les dorer 3 minutes de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.

3. 3

   Ajouter les tomates

   Ajoutez les tomates cerises, salez et poivrez.

4. 4

   Cuire à couvert

   Ajoutez le mélange d’olives et de câpres, puis couvrez la poêle. Faites cuire 10 minutes à feu moyen. Servez les filets dès qu’ils sont prêts.

5. 5

   Ajouter le persil

   Nappez le thon de sauce aux tomates cerises et parsemez d’un peu de persil frais haché.

Qu’est-ce que le thon à la poêle ?

C’est un plat de poisson où des filets de thon sont saisis puis cuits avec une garniture de tomates, d’olives et de câpres. Cette version associe des ingrédients aux accents méditerranéens dans une sauce courte au vin blanc.

Les tomates apportent du jus, tandis que les olives et les câpres donnent une note salée et relevée. La cuisson dans la même poêle permet à la garniture de se mêler aux sucs du poisson.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 370 calories, 53g de protéines, 8g de glucides et 13g de lipides.

Le thon fournit l’essentiel des protéines, tandis que les tomates et le vin contribuent aux glucides. L’huile et les olives apportent la majeure partie des lipides ; accompagnez le plat d’une portion de légumes ou de pommes de terre selon votre appétit.

Préparer les ingrédients

Câpres : dessalez-les avant de les hacher si elles sont conservées dans le sel, afin de mieux maîtriser l’assaisonnement.

Tomates : coupez-les en deux pour qu’elles s’attendrissent et libèrent leur jus pendant la cuisson.

Ail : laissez la gousse entière et non pelée, comme indiqué dans la méthode, pour parfumer l’huile sans qu’elle se disperse dans la sauce.

Bien saisir le thon

Faites chauffer l’huile avant de déposer les filets, puis laissez-les dorer 3 minutes par face sans les déplacer sans cesse. Une poêle assez chaude favorise une belle coloration.

L’épaisseur des filets peut modifier le résultat : surveillez leur cœur pendant la cuisson, car le temps indiqué donnera un poisson plus ou moins cuit selon leur taille.

Déglacer au vin blanc

Versez les 50 g de vin blanc après avoir doré le thon. Laissez-le réduire dans la poêle afin que l’alcool s’évapore avant d’ajouter les tomates.

Le liquide aide à décoller les sucs de cuisson et forme la base de la sauce. Évitez de faire bouillir trop fort pour ne pas réduire la garniture trop rapidement.

Surveiller la cuisson finale

Une fois les tomates, les olives et les câpres ajoutées, couvrez et faites cuire 10 minutes à feu moyen. La sauce doit rester juteuse et les tomates tendres.

Le thon continue de cuire dans la poêle couverte. Si vos filets sont particulièrement fins, vérifiez leur texture avant la fin du temps indiqué.

Servir avec un accompagnement

Servez immédiatement le thon avec la sauce aux tomates cerises et le persil frais. Le jus de cuisson se marie bien avec du pain, du riz ou des pommes de terre, qui peuvent absorber la sauce.

Salez avec retenue au départ : les olives et les câpres apportent déjà une saveur salée à l’ensemble.

Notes et astuces

• Épongez les filets avant de les saisir pour favoriser leur coloration.
• Desservez les câpres au sel avant de les incorporer.
• Utilisez une poêle assez grande pour placer les filets sans les serrer.
• Goûtez la sauce avant d’ajouter davantage de sel.
• Hachez le persil au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.

Variantes

• Olives différentes : remplacez les taggiasche par des olives noires dénoyautées.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu d’origan avec les tomates.
• Note citronnée : ajoutez un peu de zeste de citron au moment de servir.
• Sans vin : remplacez le vin blanc par un peu d’eau pour déglacer.
• Sauce plus relevée : ajoutez une pincée de piment avec les tomates.

Erreurs à éviter

• Poêle trop froide : faites chauffer l’huile avant d’ajouter le thon pour obtenir une coloration.
• Filets déplacés trop tôt : laissez-les saisir 3 minutes de chaque côté avant de les retourner.
• Câpres trop salées : dessalez-les soigneusement et goûtez avant d’assaisonner.
• Cuisson excessive : vérifiez l’épaisseur des filets, car ils peuvent cuire plus vite que prévu.
• Sauce trop réduite : gardez un feu moyen et couvrez pendant les 10 minutes de cuisson.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle, à couvert, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi ; le thon risque de devenir plus ferme.

Questions fréquentes