Pepinos marinados rellenos

Ingrédients

• Pepinos 2
• Pimientos rojos 1
• Jengibre fresco 10 g
• Cebollino cantidad suficiente
• Sal fina 1 pizca
• Tomates cherry pera 500 g
• Cacahuetes 70 g
• Aceite de oliva virgen extra 40 g
• Sal fina 1 pizca
• Aceite de oliva virgen extra 60 g
• Zumo de lima 1/2
• Azúcar 20 g
• Chile fresco 1
• Sal fina 10 g
• Pimienta negra 1/2 g

Préparation

1. 1

   Para preparar los pepinos marinados rellenos, primero coloca los cacahuetes en una bandeja 1 y tuéstalos en el horno estático a 120° durante unos 10 minutos. Mientras tanto, en una sartén vierte el aceite, añade los tomatitos 2 y ásalos a fuego alto durante 10 minutos 3 .

2. 2

   Transfiere los tomatitos y los cacahuetes a un vaso alto 4 , ajusta de sal 5 y tritura con una batidora de mano 6 .

3. 3

   Debes obtener una salsa homogénea 7 . Reserva y ocúpate de los pepinos: elimina los extremos de los pepinos y divídelos a la mitad 8 , luego córtalos nuevamente a la mitad a lo largo 9 .

4. 4

   Con una cucharilla vacía los pepinos 10 , luego pica la pulpa con un cuchillo 11 y transfiérela a un bol. Ahora elimina las semillas y las fibras internas del pimiento, córtalo primero en tiras y luego en cubitos 12 .

5. 5

   Añade el pimiento a la pulpa de pepino 13 , luego condimenta con aceite 14 y sal 15 .

6. 6

   Aromatiza con el jengibre rallado 16 , mezcla y reserva. Para la marinada de los pepinos vierte en un bol el aceite, el zumo de lima 17 , sal, pimienta y azúcar 18 .

7. 7

   Añade también un chile fresco 19 y mezcla 20 . Vierte todo sobre los pepinos 21 .

8. 8

   Deja marinar en el frigorífico durante 30 minutos 22 . Una vez transcurrido el tiempo de marinado, coloca los pepinos sobre papel absorbente y sécalos delicadamente 23 . En este punto, rellénalos con el relleno 24 y adorna con cebollino picado.

9. 9

   Emplata distribuyendo en el fondo del plato la salsa de cacahuetes y tomatitos 25 , luego coloca encima los pepinos 26 . ¡Tus pepinos marinados rellenos están listos para ser servidos 27 !