Saumon en papillote

Ingrédients

• Saumon: 4 pavés
• Oignons: 1
• Fenouils: 2 bulbes
• Aneth: 4 brins
• Tomates cerise: 20
• Citron: 1
• Sel: et poivre
• Huile d'olive

Préparation

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   Laver les bulbes de fenouil. Éliminer les tiges et le feuillage vert. À l’aide d’une mandoline,les découper en tranches fines. Les faire blanchir dans une casserole remplie d’eau pendant 5 minutes. Les égoutter et les réserver. Laver les tomates cerises et les couper en petits quartiers. Peler et laver l’oignon. L’émincer et le faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Extraire le jus du citron et le réserver.

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   Découper 4 feuilles de papier sulfurisé assez grandes pour contenir le pavé de saumon et les légumes. Étaler les feuilles sur une table et y déposer au centre les pavés de saumon. Disposer tout autour les oignons émincés,les quartiers de tomates cerises et les tranches de fenouil. Saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron chaque pavé de saumon et poser dessus un brin d’aneth. Refermer le papier sulfurisé en formant une papillote. Si vous ne maîtrisez pas la technique,des tutoriels existent sur les sites d’hébergement de vidéos. Le principe à respecter est de créer une papillote bien fermée hermétiquement. C’est ce qui permettra d’obtenir un pavé bien moelleux.

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   Déposer les papillotes de saumon dans un four préchauffé à 180 °C. Les faire cuire pendant 25 minutes environ. Vérifier que le saumon est cuit en ouvrant une papillote et poursuivre quelques minutes si nécessaire. Astuces Cette recette est personnalisable à l’infini. Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix. Les poireaux ou les champignons de Paris émincés accompagnent très bien les pavés de saumon en papillote. Vous pouvez aussi créer une version méditerranéenne de cette recette en ajoutant des olives dénoyautées et des câpres. Et pourquoi pas du saumon à l’asiatique ? Accompagnez votre saumon de sauce soja,de coriandre hachée et de gingembre râpé. Il est possible d’utiliser du papier aluminium à la place du papier sulfurisé. Toutefois,cette option est déconseillée car des études récentes ont démontré qu’au contact avec des aliments acides,le papier aluminium peut relâcher des particules métalliques,ce qui présente des risques sur la santé. Pour une touche d’originalité,vous pouvez poser sur vos pavés de saumon de fines tranches de kumquat. Il existe différentes espèces de saumon. Toutes sont adaptées à la cuisson en papillote,mais si vous le pouvez,choisissez un pavé de saumon sauvage. Il sera plus goûteux et moins gras. Sinon,privilégiez un saumon d’élevage portant un label rouge. Cette certification garantit que le saumon a été élevé dans de meilleures conditions par rapport à un élevage intensif. Comment l'utiliser Le saumon est un poisson qui peut être associé à toutes sortes de garniture. Cuit en papillote,c’est un plat principal qui peut être accompagné de semoule de couscous ou de riz blanc cuit à la vapeur. Pour plus de légèreté et de fraîcheur,servez-le avec une salade verte ou composée. À l’inverse pour plus de consistance,servez vos papillotes de saumon avec des pommes de terre cuites au four. Conservation Pour conserver le saumon cuit en papillote,laissez-le refroidir à température ambiante. Ensuite,placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le ainsi au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour le conserver plus longtemps,congelez-le en le plaçant dans un récipient hermétique. Vous pouvez le conserver ainsi jusqu’à 3 mois. Pour le décongeler,mettez-le au réfrigérateur la veille. Pour réchauffer le saumon,mettez-le dans un four préchauffé à 150°C et si possible couvrez-le pour éviter qu'il ne se dessèche. Vous pouvez aussi le réchauffer à la poêle dans un peu de beurre,là aussi en couvrant.