Paccheri au bar de Langosteria Bistrot, à Milan
Découvrez l’un des plats signature de Langosteria Bistrot, à Milan, expliqué pas à pas par le chef Donato di Giuseppe. Essayez de préparer chez vous les paccheri au bar, aux olives, aux câpres, au citron et au crumble de piment.
Ingrédients
- Paccheri: 200 g
- Limone di Amalfi: 1
- Prezzemolo: 10 g
- Branzino: 80 g. già pulito
- Olive Taggiasche: 30 g. tritate
- Capperi Dissalati: 15 g. tritati
- Peperoncino Fresco: 2 g. tritato
- Olio Extravergine di Oliva: 30 g
- Sale: 3 g
- Datterino giallo: 240 g
- Basilico: 3 g. fresco
- Pane Tostato: 300 g
- Burro: 150 g
- Peperoncino Secco: 3 g
Préparation
- 1
Salsa al branzino Tagliare a metà i datterini gialli,scaldare una padella con l’olio e il peperoncino e saltare velocemente i pomodori gialli fino al rilascio del proprio succo,aggiungere quindi le olive e i capperi rosolando il tutto a fuoco vivo Aggiungere quindi il branzino tagliato precedentemente in due trancetti e cucinarlo per pochi minuti senza far asciugare troppo il composto e senza sfaldare i tranci di branzino. Concludere aggiungendo il basilico spezzettato.
- 2
Crumble al peperoncino Far sciogliere il burro. Frullare il pane tostato in un frullatore aggiungendo il burro e il peperoncino in polvere. Cuocere il crumble in forno a 140° C. per circa 30 min mescolandolo di tanto in tanto fino a quando croccante.
- 3
Finitura e impiattamento Cuocere i paccheri in acqua salata in ebollizione,scolarli al dente e mantecare con la salsa al branzino completando con il prezzemolo. Impiattare ponendo i trancetti di branzino in vista e completare con la scorza del limone di Amalfi e il crumble al peperoncino .
Cuisinez-la avec la recette originale
Cette recette vient de finedininglovers.it. Leur page propose les photos, les notes et les astuces de l’auteur : le meilleur endroit pour la cuisiner.
Voir la recette sur finedininglovers.it