Poisson au four à la tomate

Ingrédients

• 454 g (1 pound)filets de colin d’Alaska, rincés et séchés
• 1,5 g (1/4 teaspoon)sel casher ou sel marin fin
• 0,6 g (1/4 teaspoon)poivre noir fraîchement moulu
• 1oignon rouge
• 15 ml (1 tablespoon)huile d’olive
• 1,5 g (1 teaspoon)tomates séchées en poudre (ou paprika doux)
• 1,5 g (1/2 teaspoon)graines de nigelle
• 1 g (1 teaspoon)origan séché
• 8 grossestomates, lavées et pelées
• 1 bottepersil frais, haché

Préparation

1. 1

   Préchauffer et assaisonner

   Préchauffez le four à 200 °C (400 °F). Salez et poivrez les filets, puis frottez-les avec les doigts pour répartir l’assaisonnement. Coupez l’oignon en petits dés.

2. 2

   Faire revenir l’oignon

   Faites chauffer une petite poêle à feu doux. Ajoutez l’huile et l’oignon, puis faites revenir 1 minute. Transférez l’oignon dans un plat carré de 20 × 20 cm (8 × 8 inches).

3. 3

   Disposer le poisson

   Placez les filets dans le plat et assaisonnez-les avec les tomates séchées en poudre, les graines de nigelle et l’origan.

4. 4

   Ajouter les tomates

   Répartissez les tomates pelées dans le plat. Si vous le souhaitez, ajoutez une légère pincée de sel et de poivre, puis enfournez.

5. 5

   Cuire et terminer

   Faites cuire 25 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit à cœur. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir 5 minutes. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil.

Qu’est-ce que le poisson au four à la tomate ?

C’est un plat de filets de poisson blanc cuits au four avec des tomates, de l’oignon et des herbes. Les préparations de poisson mijoté ou cuit avec des tomates se retrouvent dans de nombreuses cuisines, et cette version mise sur une cuisson au four très accessible.

Le colin d’Alaska a une chair délicate qui s’imprègne du jus des tomates sans masquer les assaisonnements. La nigelle et le persil apportent une note herbacée et légèrement épicée.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 25g de protéines, 13g de glucides et 6g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des tomates et de l’oignon, tandis que le poisson fournit l’essentiel des protéines. L’huile d’olive apporte les matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez le plat d’une portion de légumes et choisissez du riz, des pommes de terre ou du pain selon votre appétit.

Choisir les ingrédients

Poisson : séchez bien les filets après les avoir rincés pour que l’assaisonnement adhère. Des filets d’épaisseur similaire cuiront plus régulièrement.

Tomates : utilisez des tomates bien mûres, pelées comme indiqué. Elles libéreront leur jus autour du poisson pendant la cuisson.

Assaisonnement : les tomates séchées en poudre donnent une saveur concentrée, tandis que le paprika doux est proposé comme remplacement. La nigelle et l’origan complètent les tomates sans nécessiter de sauce supplémentaire.

Faire revenir l’oignon doucement

Feu doux : une minute suffit pour attendrir légèrement les dés d’oignon dans l’huile. Le but n’est pas de les faire dorer, mais de commencer à développer leur douceur.

Transfert : étalez l’oignon dans le fond du plat avant d’ajouter le poisson. Cette base parfume le jus de cuisson et évite que l’oignon reste concentré à un seul endroit.

Surveiller la cuisson du poisson

Disposition : placez les filets dans le plat sans les superposer et répartissez les tomates autour d’eux. Le poisson doit pouvoir cuire dans la chaleur du four et le jus des tomates.

Cuisson : comptez 25 minutes à 200 °C, puis vérifiez que la chair est cuite à cœur. Les filets doivent être opaques et se séparer facilement à la fourchette.

Laisser reposer avant de servir

Repos : laissez le plat refroidir 5 minutes après la cuisson. Ce court temps d’attente permet de le servir plus facilement et de profiter de son jus sans le faire bouillir.

Persil : ajoutez-le juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Répartissez-le sur le poisson et les tomates.

Avec quoi servir ce plat ?

Accompagnement : servez le poisson avec du riz, des pommes de terre ou du pain pour profiter du jus de tomate. Une salade verte ou des légumes cuits à la vapeur apportent un accompagnement frais.

À table : répartissez les filets et les tomates entre quatre assiettes, en veillant à partager aussi le jus du plat. Le persil peut être ajouté en dernier selon les goûts.

Notes et astuces

• Séchez les filets avant de les assaisonner pour que le sel et le poivre adhèrent bien.
• Coupez l’oignon en dés de taille régulière pour qu’il s’attendrisse uniformément.
• Pelez les tomates avant de les répartir dans le plat, comme indiqué dans la recette.
• Utilisez un plat d’environ 20 × 20 cm afin que les ingrédients restent bien regroupés.
• Vérifiez la cuisson au bout de 25 minutes, car l’épaisseur des filets peut varier.
• Ajoutez le persil au dernier moment pour conserver sa fraîcheur.

Variantes

• Paprika doux : remplacez les tomates séchées en poudre par la même quantité de paprika doux.
• Filets similaires : utilisez un autre poisson blanc en morceaux d’épaisseur comparable.
• Herbes fraîches : ajoutez un peu de persil supplémentaire juste avant de servir.
• Tomates en quartiers : coupez les tomates pelées en morceaux si elles sont très grosses.
• Accompagnement féculent : servez avec du riz ou des pommes de terre pour recueillir le jus.

Erreurs à éviter

• Poisson encore humide : séchez-le après le rinçage pour éviter que l’assaisonnement ne glisse.
• Oignon trop coloré : gardez la poêle à feu doux et limitez la cuisson à 1 minute.
• Filets superposés : disposez-les en une seule couche afin qu’ils cuisent régulièrement.
• Cuisson prolongée sans vérification : contrôlez la chair à partir de 25 minutes pour éviter de dessécher le poisson.
• Persil ajouté trop tôt : parsemez-le juste avant de servir pour qu’il reste frais.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement au four ou à couvert au micro-ondes, avec le jus de tomate pour éviter que le poisson ne sèche.

Questions fréquentes