Quinoa sauté au porc sans gluten

Ingrédients

• Au goût (1 c. à café dans la méthode)Sel casher ou sel marin fin
• 170 g (1 tasse)Quinoa traditionnel Ancient Harvest (ou environ 560 g de quinoa cuit)
• 3 grosŒufs
• 22,5 ml (1 c. à soupe + ½ c. à café), à répartirTamari sans gluten ou sauce soja
• 30 ml (2 c. à soupe), à répartirHuile végétale
• 227 g (½ livre)Porc haché
• 225 g (1½ tasse)Petits pois et carottes surgelés
• 3Oignons verts, émincés
• 2 goussesAil, haché
• 10 ml (2 c. à café)Huile de sésame
• 1½ c. à caféGingembre frais ou séché
• 500 ml (2 tasses)Eau

Préparation

1. 1

   Cuire le quinoa

   Portez 500 ml d’eau à ébullition. Ajoutez 1 c. à café de sel et le quinoa. Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes, ou jusqu’à absorption complète de l’eau. Retirez du feu, aérez les grains à la fourchette et réservez.

2. 2

   Battre les œufs

   Battez légèrement les œufs avec ½ c. à café de tamari, puis réservez.

3. 3

   Faire sauter le porc

   Faites chauffer 15 ml d’huile dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Ajoutez le porc et faites-le cuire environ 3 minutes en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit doré. Incorporez les petits pois et les carottes encore surgelés, les oignons verts, l’ail, 15 ml de tamari, l’huile de sésame et le gingembre. Faites cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que le tout soit chaud. Ajoutez le quinoa cuit et remuez encore 1 à 2 minutes.

4. 4

   Cuire les œufs

   Repoussez le mélange vers les bords de la poêle pour dégager le centre. Ajoutez les 15 ml d’huile restants et laissez chauffer environ 15 secondes. Versez les œufs, brouillez-les, puis mélangez-les au reste du plat.

Qu’est-ce que le quinoa sauté au porc ?

Ce plat reprend l’idée du fried rice, un sauté populaire dans la cuisine américaine, en remplaçant le riz par du quinoa. Il réunit porc haché, légumes, œufs et assaisonnements dans une même poêle.

Le quinoa apporte des grains distincts et une saveur légèrement noisettée. Le porc et les œufs rendent le mélange consistant, tandis que les légumes surgelés simplifient la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 466 calories, 22g de protéines, 34g de glucides et 27g de lipides.

Les glucides proviennent surtout du quinoa et des légumes, tandis que le porc et les œufs apportent une part importante des protéines. L’huile végétale et l’huile de sésame fournissent l’essentiel des matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, servez le sauté avec une portion de légumes frais ou croquants.

Choisir les ingrédients

Quinoa : faites-le cuire jusqu’à absorption de l’eau, puis aérez-le à la fourchette. Il doit être tendre sans baigner dans du liquide avant d’être ajouté à la poêle.

Tamari : choisissez une version portant la mention sans gluten si c’est nécessaire. La recette en utilise une partie pour assaisonner les œufs et le reste dans le sauté.

Légumes : les petits pois et carottes peuvent aller directement dans la poêle sans décongélation. Les oignons verts, l’ail et le gingembre complètent leur douceur par des notes plus aromatiques.

Réussir le sauté

Porc : faites chauffer la poêle avant d’ajouter la viande et défaites-la en petits morceaux pendant la cuisson. Une coloration visible donne plus de goût au mélange.

Mélange : remuez régulièrement après l’ajout des légumes et des assaisonnements, afin que le porc et les légumes chauffent uniformément. Ajoutez le quinoa quand les légumes sont chauds.

Cuire les œufs dans la poêle

Creux : poussez d’abord les ingrédients sur les côtés pour dégager le centre de la poêle. Laissez l’huile ajoutée chauffer environ 15 secondes avant d’y verser les œufs.

Texture : brouillez les œufs dans cet espace, puis incorporez-les au quinoa et au porc. Ils sont prêts lorsqu’ils ont pris sans devenir secs.

Repères de cuisson

Quinoa : comptez 15 minutes de mijotage, en vérifiant que l’eau est absorbée avant de retirer la casserole du feu. Le temps peut varier légèrement selon le quinoa et la casserole.

Poêle : le porc prend environ 3 minutes à dorer, puis les légumes et les aromates cuisent 3 à 4 minutes. Le quinoa passe ensuite 1 à 2 minutes dans la poêle avant la cuisson des œufs.

Comment le servir

Servez le sauté chaud, juste après avoir mélangé les œufs. Il constitue déjà un plat complet avec le quinoa, le porc, les légumes et les œufs.

Pour ajouter de la fraîcheur, accompagnez-le d’une salade croquante ou de légumes simplement préparés. Vérifiez que les sauces et accompagnements choisis sont bien sans gluten si besoin.

Notes et astuces

• Rincez le quinoa si son emballage le recommande, puis égouttez-le bien avant la cuisson.
• Préparez les légumes et les aromates à l’avance pour pouvoir les ajouter rapidement à la poêle.
• Utilisez une grande poêle ou un wok afin de remuer le mélange sans le faire déborder.
• Ajoutez les légumes encore surgelés, comme indiqué, sans attendre leur décongélation.
• Remuez le quinoa juste assez pour le réchauffer et l’enrober des assaisonnements.
• Vérifiez l’étiquette du tamari ou de la sauce soja pour confirmer qu’il convient à une préparation sans gluten.

Variantes

• Changer de viande : remplacez le porc par une autre viande hachée, en l’émiettant et en la faisant dorer de la même façon.
• Ajouter des légumes : incorporez un autre légume coupé en petits morceaux avec les petits pois et les carottes.
• Renforcer le gingembre : ajustez la quantité selon que vous utilisez du gingembre frais ou séché.
• Choisir le riz : remplacez le quinoa par environ 560 g de quinoa déjà cuit, comme le suggère la recette.
• Accentuer le sésame : parsemez le plat de graines de sésame au moment de servir.

Erreurs à éviter

• Quinoa trop humide : respectez le mijotage couvert et attendez que tout le liquide soit absorbé avant de l’ajouter au sauté.
• Porc peu doré : faites chauffer la poêle à feu moyen-vif et évitez de trop entasser la viande.
• Légumes décongelés à l’avance : ajoutez-les directement surgelés, conformément à la méthode.
• Œufs mélangés trop tôt : faites-les brouiller dans le centre dégagé de la poêle, puis incorporez-les au reste.
• Tamari ajouté en une seule fois : gardez-en ½ c. à café pour les œufs et utilisez le reste avec les légumes et le porc.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 à 4 jours. Réchauffez une portion à la poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, en remuant si nécessaire.

Questions fréquentes