Poulet teriyaki

Ingrédients

• 950 gCuisses de poulet
• 20 gGraines de sésame
• 20 gHuile de tournesol
• À convenanceSel fin
• À convenancePoivre noir
• 100 gSauce soja
• 100 gMirin
• 100 gSaké
• 50 gSucre

Préparation

1. 1

   Assaisonner le poulet

   Déposez les cuisses de poulet dans un saladier et assaisonnez-les avec l’huile, le sel et le poivre.

2. 2

   Mélanger les cuisses

   Mélangez pour répartir l’assaisonnement sur toute la viande. Couvrez le saladier de film alimentaire et réservez pendant la préparation de la sauce.

3. 3

   Assembler la sauce

   Versez le mirin dans une casserole, puis ajoutez le saké, la sauce soja et le sucre.

4. 4

   Réduire la sauce

   Faites cuire à feu moyen-doux environ 30 minutes en remuant souvent au fouet pour éviter que la sauce n’attache. Lorsqu’elle a réduit à peu près de moitié, retirez-la du feu et laissez-la tiédir. Faites chauffer une grande poêle et déposez-y les cuisses, peau vers le bas.

5. 5

   Cuire le poulet

   À feu moyen-vif, laissez les cuisses sans les déplacer pendant au moins 6 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte se forme. Retournez-les et faites cuire l’autre face pendant 6 à 7 minutes. Versez la sauce teriyaki, baissez à feu moyen-doux et retournez les cuisses dans la poêle pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

6. 6

   Ajouter le sésame

   Ajoutez les graines de sésame et arrosez le poulet avec le jus de cuisson pour qu’il reste moelleux. Servez bien chaud.

Qu’est-ce que le poulet teriyaki ?

Le teriyaki désigne une façon japonaise de cuire et de glacer des aliments avec une sauce brillante, généralement composée de sauce soja et d’ingrédients sucrés. Le mot évoque l’éclat obtenu par ce glaçage.

Ici, les cuisses sont d’abord dorées à la poêle, puis enrobées d’une sauce maison au mirin, au saké et au sucre. La réduction séparée permet de concentrer les saveurs avant de terminer la cuisson avec le poulet.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 560 calories, 31g de protéines, 38g de glucides et 29g de lipides.

Les cuisses apportent l’essentiel des protéines et une grande part des lipides, avec l’huile et les graines de sésame. Le sucre, le mirin et le saké contribuent surtout aux glucides, tandis que la sauce soja apporte une part importante du sodium. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de poulet de riz nature et d’une généreuse quantité de légumes.

Les cuisses et leur peau

Cuisses : leur chair reste généralement plus moelleuse à la cuisson que celle d’un blanc de poulet. La recette les fait cuire entières, sans préciser si elles sont désossées.

Peau : la placer contre la poêle chaude aide à obtenir une surface dorée. Laissez-la en contact plusieurs minutes sans déplacer la viande.

La sauce teriyaki maison

Mirin et saké : ces deux ingrédients apportent des notes aromatiques à la sauce. La sauce soja fournit la saveur salée, tandis que le sucre contribue au glaçage.

Réduction : faites mijoter à feu moyen-doux et remuez souvent au fouet pendant environ 30 minutes. Arrêtez quand le volume a approximativement diminué de moitié, puis laissez tiédir la sauce.

Réussir la cuisson à la poêle

Première face : commencez peau vers le bas, à feu moyen-vif, et évitez de déplacer les cuisses pendant au moins 6 à 7 minutes. Une croûte doit se former avant de les retourner.

Dernière étape : après 6 à 7 minutes sur l’autre face, ajoutez la sauce et poursuivez à feu moyen-doux pendant 5 minutes en retournant les cuisses. La recette ne donne pas de température à cœur : vérifiez que la viande est bien cuite jusqu’au centre.

Le glaçage et le sésame

Enrobage : retournez les cuisses dans la poêle pendant les dernières minutes pour répartir la sauce sur leur surface. Arrosez-les avec le jus de cuisson, comme indiqué, afin de les garder moelleuses.

Sésame : ajoutez les graines en toute fin de cuisson. Elles apportent une touche croquante et une saveur légèrement grillée.

Avec quoi le servir

Riz : du riz nature accompagne bien la sauce et permet d’en profiter sans ajouter d’assaisonnement puissant. Servez-le à côté ou sous le poulet.

Légumes : des légumes verts cuits à la vapeur ou sautés complètent le repas. Gardez leur assaisonnement simple pour laisser la sauce teriyaki au premier plan.

Notes et astuces

• Préparez et mesurez les ingrédients de la sauce avant de commencer sa réduction.
• Remuez souvent la sauce au fouet pendant les 30 minutes de cuisson.
• Utilisez une grande poêle afin que les cuisses puissent dorer sans être entassées.
• Laissez la peau en contact avec la poêle sans remuer pendant les 6 à 7 premières minutes.
• Arrosez les cuisses avec le jus de cuisson durant les dernières minutes.
• Servez le poulet dès la fin de la cuisson, avec le reste de sauce de la poêle.

Variantes

• Avec du gingembre : ajoutez du gingembre râpé à la sauce pour une note épicée et fraîche.
• Avec de l’ail : incorporez une petite quantité d’ail finement haché à la sauce.
• Version sans peau : retirez la peau avant la cuisson si vous préférez une surface moins grasse.
• Plus de légumes : servez le poulet avec du brocoli ou des légumes sautés.
• Avec du riz : accompagnez le plat de riz nature pour recueillir la sauce.

Erreurs à éviter

• Sauce qui attache : remuez fréquemment au fouet et gardez le feu moyen-doux.
• Cuisses déplacées trop tôt : laissez-les dorer au moins 6 à 7 minutes avant de les retourner.
• Feu trop fort après l’ajout de sauce : baissez à moyen-doux pour les 5 dernières minutes.
• Poulet entassé : choisissez une grande poêle afin que les cuisses puissent dorer.
• Sésame ajouté trop tôt : incorporez-le à la fin, comme dans la recette, pour préserver sa texture.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.

Questions fréquentes