Crevettes gratinées

Ingrédients

• 200 g (environ 16)Gambas
• Au besoinSel fin
• 80 mlVin blanc
• 50 gChapelure
• 25 gGrana Padano DOP
• Au besoinHuile d’olive vierge extra
• 10 gPersil à hacher
• 1/2Gousse d’ail
• Au besoinSel fin

Préparation

1. 1

   Nettoyer les gambas

   Décortiquez les gambas en gardant la queue. Avec un petit couteau, incisez le dos et retirez le filament noir.

2. 2

   Garnir les coquilles

   Déposez deux gambas dans chaque coquille, en les plaçant à l’intérieur. Versez directement sur chacune une cuillère à soupe de vin blanc.

3. 3

   Préparer la chapelure

   Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil haché, le Grana Padano râpé et le sel. Ajoutez un peu d’huile, puis mélangez. Incorporez la demi-gousse d’ail hachée et mélangez à nouveau.

4. 4

   Gratiner au four

   Recouvrez chaque coquille d’une ou deux cuillères de chapelure, puis ajoutez un peu d’huile. Posez les coquilles garnies sur une plaque couverte de papier cuisson et faites cuire à 180 °C pendant environ 25 minutes.

Que sont les gambas gratinées ?

C’est une entrée de gambas cuites dans leur coquille sous une couche de chapelure assaisonnée et de fromage. Le principe du gratin consiste à former une surface dorée au four, tandis que le vin blanc apporte de l’humidité sous la garniture.

La recette transmise ne précise pas d’origine régionale particulière. Sa réussite tient à une préparation simple : des gambas nettoyées, une chapelure parfumée et une cuisson au four.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 113 calories, 0g de protéines, 11g de glucides et 2g de lipides.

Les glucides proviennent principalement de la chapelure, tandis que l’huile et le fromage apportent l’essentiel des matières grasses. Les gambas contribuent aux protéines ; pour équilibrer l’assiette, accompagnez cette entrée d’une salade ou de légumes. Les valeurs nutritionnelles par portion fournies avec la recette sont de 113 kcal, 11,3 g de glucides, 2,3 g de lipides et 0 g de protéines.

Bien préparer les gambas

Décorticage : retirez la carapace en laissant la queue, puis incisez le dos pour enlever le filament noir. Cette étape facilite une dégustation propre et laisse les gambas prêtes à garnir les coquilles.

Disposition : placez deux gambas dans chaque coquille et versez-y une cuillère à soupe de vin blanc. Gardez les gambas bien installées à l’intérieur pour que la chapelure les recouvre.

Composer une chapelure parfumée

Mélange sec : associez la chapelure au persil haché, au Grana Padano râpé et au sel avant d’ajouter l’huile. Mélanger d’abord ces ingrédients répartit les assaisonnements dans toute la préparation.

Ail : ajoutez la demi-gousse hachée en dernier et mélangez encore. Versez l’huile progressivement : la chapelure doit être assaisonnée sans devenir détrempée.

Réussir le gratin

Couverture : répartissez une ou deux cuillères de chapelure sur chaque coquille, puis terminez par un filet d’huile. Une couche régulière aide à obtenir une surface gratinée sans laisser les gambas entièrement enfouies.

Four : faites cuire à 180 °C pendant environ 25 minutes, comme indiqué dans la recette. Surveillez la fin de cuisson : la chapelure doit être dorée et les gambas cuites.

Choisir les coquilles et la plaque

Les coquilles servent de petits récipients pour maintenir les gambas, le vin blanc et la chapelure ensemble pendant la cuisson. Installez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson pour les déplacer plus facilement.

Veillez à ce qu’elles restent stables sur la plaque. Si nécessaire, rapprochez-les pour qu’elles se soutiennent sans faire déborder leur garniture.

Servir en entrée

Servez les gambas dès leur sortie du four, quand la chapelure est encore croustillante. Elles peuvent ouvrir un repas ou être accompagnées d’une salade verte pour apporter une note fraîche.

La recette ne donne pas de garniture supplémentaire. Si vous en ajoutez une, gardez-la simple afin de laisser la place aux saveurs du persil, de l’ail et du fromage.

Notes et astuces

• Retirez soigneusement le filament noir en incisant le dos des gambas.
• Gardez la queue des gambas comme le prévoit la recette.
• Hachez finement le persil et la demi-gousse d’ail pour les répartir dans la chapelure.
• Versez le vin blanc directement sur les gambas placées dans les coquilles.
• Ajoutez l’huile à la chapelure petit à petit pour mieux contrôler sa texture.
• Servez dès que possible après la cuisson pour profiter de la garniture gratinée.

Variantes

• Persil plus présent : augmentez la quantité de persil si vous aimez une garniture plus herbacée.
• Ail discret : réduisez la quantité d’ail pour une saveur moins marquée.
• Chapelure plus fine : choisissez une chapelure fine pour une couverture plus uniforme.
• Sans coquilles : disposez les gambas dans un plat adapté au four en gardant la même garniture.
• Fromage différent : remplacez le Grana Padano par un fromage à pâte dure râpé.

Erreurs à éviter

• Filament oublié : incisez le dos et retirez le filament noir avant de garnir les coquilles.
• Gambas mal placées : disposez-les à l’intérieur de la coquille pour retenir le vin blanc et la chapelure.
• Chapelure détrempée : ajoutez l’huile progressivement et arrêtez dès que le mélange est bien assaisonné.
• Garniture inégale : répartissez une ou deux cuillères de chapelure sur chaque coquille.
• Cuisson peu surveillée : vérifiez la coloration de la chapelure vers la fin des 25 minutes.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds ; la chapelure sera moins croustillante qu’à la sortie du four.

Questions fréquentes