Gratin de pommes de terre

Ingrédients

• 1 kgPommes de terre
• 400 gProvola
• 100 gParmigiano Reggiano DOP râpé
• À volontéSel
• À volontéPoivre noir
• À volontéHuile d’olive vierge extra
• À volontéRomarin

Préparation

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   Préparer les pommes

   Hachez le romarin au couteau et réservez-le. Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les à la mandoline en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.

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   Assaisonner les rondelles

   Salez et poivrez les pommes de terre, ajoutez un filet d’huile et le romarin haché. Mélangez soigneusement pour répartir l’assaisonnement sur toutes les rondelles.

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   Râper la provola

   Râpez la provola avec une râpe à gros trous et réservez-la. Versez un filet d’huile au fond d’un plat à four de 25 × 10,5 cm, puis disposez une première couche de pommes de terre.

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   Monter les couches

   Répartissez de la provola râpée sur les pommes de terre, ajoutez du parmesan râpé et une pincée de poivre. Continuez de la même façon jusqu’à épuisement des ingrédients, en formant six couches de pommes de terre.

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   Cuire à couvert

   Arrosez la dernière couche d’un filet d’huile. Couvrez le plat d’abord avec du papier cuisson, puis avec une feuille d’aluminium, et faites cuire au four statique à 220 °C pendant 70 minutes.

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   Faire gratiner

   Vérifiez que les pommes de terre sont cuites. Ajoutez de la provola et du parmesan sur le dessus, puis poursuivez la cuisson à 220 °C en mode gril pendant 5 à 8 minutes. Servez le gratin une fois le dessus doré.

Qu’est-ce qu’un gratin de pommes de terre ?

Ce plat familial italien, appelé gâteau ou gratin de pommes de terre, se compose de rondelles empilées avec du fromage et cuites au four. Cette version joue sur le contraste entre la provola qui fond dans les couches et le parmesan qui apporte une saveur plus marquée.

La cuisson couverte aide les pommes de terre à s’attendrir avant que le dessus ne dore sous le gril. Le romarin parfume l’ensemble sans compliquer la préparation.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 420 calories, 25g de protéines, 31g de glucides et 21g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que la provola et le parmesan contribuent aux protéines et aux lipides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une part d’une salade ou de légumes, et adaptez la quantité de gratin à votre appétit.

Des rondelles régulières

Épaisseur : des tranches d’environ 3 mm, comme indiqué dans la recette, cuisent plus uniformément et facilitent le montage en couches. Une mandoline est pratique, mais un couteau bien aiguisé convient aussi si vous veillez à garder une épaisseur régulière.

Assaisonnement : mélangez les rondelles avec l’huile, le sel, le poivre et le romarin avant de les disposer dans le plat. Cela répartit les aromates entre les couches plutôt que de les concentrer en surface.

Bien répartir les fromages

Provola : râpée à gros trous, elle se répartit facilement entre les couches et fond pendant la cuisson. Réservez-en une partie pour le dessus avec le parmesan.

Parmesan : sa saveur salée et affirmée complète la douceur des pommes de terre et de la provola. Ajoutez-en également à la surface avant le passage sous le gril.

La cuisson en deux temps

Cuisson couverte : le papier cuisson puis l’aluminium couvrent le plat pendant les 70 minutes à 220 °C. Cette étape donne aux pommes de terre le temps de cuire sans que le fromage du dessus ne brunisse trop tôt.

Finition : retirez les protections, vérifiez la cuisson des pommes de terre, puis ajoutez les fromages réservés. Le gril à 220 °C pendant 5 à 8 minutes sert à dorer la surface.

Vérifier la cuisson

Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit traverser les couches de pommes de terre sans résistance importante avant la finition au gril. Si elles sont encore fermes, poursuivez la cuisson couverte et vérifiez de nouveau.

Surveillez le dessus pendant le gril, car le fromage peut dorer rapidement. Sortez le plat dès que la surface est gratinée.

Avec quoi le servir

Servez le gratin chaud en plat principal, accompagné d’une salade verte assaisonnée simplement ou de légumes cuits. Leur fraîcheur apporte un contraste agréable avec le fromage fondant.

Laissez le plat reposer quelques minutes après la cuisson pour faciliter le service en parts. Il peut aussi accompagner une viande ou un poisson si vous le proposez en garniture.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en rondelles d’environ 3 mm pour obtenir une cuisson homogène.
• Mélangez les rondelles avec l’assaisonnement avant de monter le gratin.
• Utilisez une râpe à gros trous pour répartir la provola plus facilement.
• Gardez un peu de provola et de parmesan pour la couche supérieure.
• Vérifiez la tendreté des pommes de terre avant de passer le plat sous le gril.
• Surveillez attentivement les dernières minutes de cuisson au gril.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez le romarin par du thym pour modifier le parfum.
• Poivre plus marqué : ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu entre les couches.
• Fromage différent : utilisez un fromage à pâte fondante à la place de la provola.
• Plat plus complet : accompagnez le gratin d’une salade de légumineuses.
• Portions individuelles : répartissez les couches dans de petits plats adaptés au four et vérifiez la cuisson.

Erreurs à éviter

• Tranches trop épaisses : elles risquent de rester fermes ; coupez-les à environ 3 mm.
• Assaisonnement inégal : mélangez les rondelles avant de les disposer dans le plat.
• Oublier le couvercle : les pommes de terre peuvent sécher avant d’être tendres ; couvrez avec du papier cuisson et de l’aluminium.
• Gril trop long : le fromage peut brûler ; surveillez le dessus pendant les 5 à 8 minutes de finition.
• Ne pas vérifier le centre : piquez les pommes de terre avant d’ajouter le fromage de finition.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, ou au micro-ondes pour une portion individuelle.

Questions fréquentes