Roulés de poulet

Ingrédients

• 8 tranchesblanc de poulet
• 120 gjambon cuit
• 500 gépinards
• 200 gfontina
• 80 mlvin blanc
• quantité suffisantehuile d’olive vierge extra
• quantité suffisantesel fin

Préparation

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   Blanchir les épinards

   Faites cuire les épinards frais quelques secondes dans de l’eau bouillante salée. Arrêtez la cuisson dans de l’eau glacée, égouttez-les et pressez-les soigneusement dans un torchon pour retirer toute l’eau. Hachez-les finement au couteau.

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   Garnir le poulet

   Aplatissez délicatement les tranches de poulet au maillet afin de les rendre plus fines et régulières, puis salez-les. Sur chacune, disposez du jambon cuit découpé à la bonne taille et deux fines tranches de fontina.

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   Rouler et dorer

   Ajoutez une cuillerée d’épinards cuits sur chaque tranche. Roulez le poulet bien serré d’un bout à l’autre et maintenez chaque roulé avec un cure-dent. Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, ajoutez les roulés et faites-les dorer à feu vif sur toutes leurs faces.

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   Déglacer et mijoter

   Une fois les roulés bien dorés, déglacez avec le vin blanc. Laissez-le s’évaporer, puis poursuivez la cuisson environ 15 minutes à feu doux. Si la viande se dessèche trop, ajoutez un peu d’eau chaude. Servez les roulés bien chauds lorsqu’ils sont cuits.

Que sont les roulés de poulet ?

Les roulés de poulet sont des tranches de volaille aplaties, garnies puis roulées avant d’être cuites. Cette préparation familiale, que l’on retrouve sous différentes formes dans la cuisine italienne, associe ici jambon, épinards et fontina.

La garniture mêle le fondant du fromage à la douceur des épinards, tandis que le vin blanc apporte une sauce courte pendant la cuisson. Le format individuel permet aussi de répartir facilement les portions.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 258 calories, 0g de protéines, 2g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent surtout des épinards, tandis que le poulet et le jambon apportent la majeure partie des protéines. La fontina et l’huile d’olive contribuent principalement aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez un roulé d’une portion de légumes et d’un féculent.

Préparer les épinards

Blanchiment : quelques secondes dans l’eau bouillante suffisent à attendrir les épinards. Le bain d’eau glacée arrête leur cuisson et aide à préserver leur couleur.

Essorage : retirez autant d’eau que possible avant de hacher les feuilles. Des épinards trop humides risquent de détremper la garniture et de rendre les roulés difficiles à fermer.

Bien garnir chaque tranche

Poulet : aplatissez les tranches avec douceur pour obtenir une épaisseur aussi régulière que possible, sans les déchirer. Elles seront ainsi plus faciles à rouler et cuiront de façon plus homogène.

Garniture : adaptez la taille du jambon à chaque tranche et répartissez le fromage et les épinards sans trop remplir. Gardez un bord libre pour pouvoir fermer le roulé.

Former des roulés solides

Roulage : commencez à une extrémité et enroulez le poulet fermement autour de la garniture. Un cure-dent maintient la fermeture pendant que les roulés dorent.

Saisie : faites dorer toutes les faces à feu vif dans la poêle. Cette étape donne de la couleur avant la cuisson douce au vin blanc.

Surveiller la cuisson

Mijotage : après évaporation du vin, comptez environ 15 minutes à feu doux. Le temps réel dépend de l’épaisseur des tranches, comme le précise la recette.

Jutosité : si la poêle devient sèche, ajoutez un peu d’eau chaude. Vérifiez que le poulet est cuit à cœur avant de servir.

Avec quoi les servir ?

Accompagnement : servez les roulés avec des pommes de terre, du riz ou du pain pour profiter du jus de cuisson. Une salade verte ou des légumes simplement cuits apportent une note fraîche.

Service : retirez les cure-dents avant de passer à table, ou prévenez vos convives s’ils sont encore en place. Servez chaud, dès la fin de la cuisson.

Notes et astuces

• Pressez soigneusement les épinards après le bain glacé pour éviter une garniture aqueuse.
• Aplatissez le poulet de façon régulière afin que les roulés cuisent plus uniformément.
• Découpez le jambon à la taille des tranches de poulet pour faciliter le roulage.
• Fixez chaque roulé avec un cure-dent avant de le déposer dans la poêle.
• Faites dorer toutes les faces avant de baisser le feu et d’ajouter le vin.
• Ajoutez un peu d’eau chaude si la poêle s’assèche pendant le mijotage.

Variantes

• Fromage différent : remplacez la fontina par un fromage à pâte fondante.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes finement hachées aux épinards égouttés.
• Plus de légumes : servez les roulés avec des légumes de saison cuits à part.
• Sans vin : déglacez avec un peu d’eau chaude à la place du vin blanc.
• Jambon différent : utilisez un autre jambon cuit découpé à la taille des tranches.

Erreurs à éviter

• Épinards trop humides : pressez-les dans un torchon avant de les hacher.
• Tranches déchirées : aplatissez le poulet doucement, sans frapper trop fort.
• Roulés trop remplis : réduisez la garniture pour pouvoir fermer chaque tranche.
• Fermeture lâche : roulez fermement et maintenez avec un cure-dent.
• Cuisson trop vive : après la coloration, poursuivez à feu doux pour éviter que le poulet ne sèche.
• Poêle sèche : ajoutez un peu d’eau chaude pendant le mijotage si nécessaire.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau, jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud à cœur.

Questions fréquentes