Rôti de porc au lait

Ingrédients

• 600 gLonge de porc en tranches
• 200 gLait entier
• 100 gFarine de type 00
• 80 gBeurre
• quantité suffisanteCiboulette
• quantité suffisanteSel fin
• quantité suffisantePoivre noir

Préparation

1. 1

   Fariner le porc

   Versez la farine dans un plat, puis salez et poivrez. Passez les tranches de porc dans la farine des deux côtés et retirez l’excédent.

2. 2

   Dorer la viande

   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les tranches et faites-les dorer à feu moyen-vif pendant quelques minutes de chaque côté.

3. 3

   Faire épaissir

   Transférez la viande dans une assiette et gardez-la au chaud. Versez le lait dans la même poêle, salez et poivrez, puis laissez épaissir pendant 4 minutes.

4. 4

   Finir la cuisson

   Remettez les tranches dans la poêle et poursuivez la cuisson 1 minute à feu doux. Éteignez le feu et parsemez de ciboulette hachée avant de servir.

Qu’est-ce que le rôti de porc au lait ?

Ce plat familial consiste en des tranches de porc saisies à la poêle puis réchauffées dans une sauce au lait. Les préparations de viande mijotée ou cuite avec du lait sont courantes dans plusieurs cuisines européennes, où le lait apporte une sauce douce.

Ici, la cuisson est courte et la viande est déjà découpée en tranches. La farine qui les enrobe aide la sauce à prendre dans la même poêle, tandis que le beurre apporte du goût.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 480 calories, 40g de protéines, 25g de glucides et 25g de lipides.

Le porc fournit l’essentiel des protéines, tandis que la farine apporte surtout des glucides et que le beurre contribue à la majeure partie des matières grasses. Le lait ajoute aussi des glucides et un peu de protéines. Pour composer l’assiette, accompagnez une portion de légumes et adaptez la quantité de pommes de terre, de riz ou de pâtes à votre faim.

Bien choisir et préparer les ingrédients

Le porc : des tranches de longe d’épaisseur régulière cuisent plus uniformément. Épongez-les si elles sont humides avant de les fariner.

La farine : enrobez les deux faces, puis secouez l’excédent pour éviter une couche épaisse qui pourrait former des amas dans la sauce.

Le lait : le lait entier donne une sauce plus ronde. Gardez-le à portée de main pour le verser dans la poêle après avoir retiré la viande.

Réussir la coloration

Faites fondre le beurre avant d’ajouter le porc, puis laissez la poêle bien chaude à feu moyen-vif. Si les tranches ne tiennent pas toutes à plat sans se chevaucher, procédez en plusieurs fois.

Retournez chaque tranche après quelques minutes, quand le dessous est doré. La viande continuera à cuire brièvement dans la sauce.

Obtenir une sauce lisse

Versez le lait dans la poêle utilisée pour la viande afin de récupérer les sucs et la farine restés au fond. Mélangez doucement et laissez la sauce épaissir pendant 4 minutes.

Une sauce nappante adhère légèrement à la cuillère. Si elle épaissit trop vite, baissez le feu et remuez régulièrement.

Surveiller la cuisson

La méthode prévoit quelques minutes de chaque côté pour dorer les tranches, puis 4 minutes pour épaissir le lait et 1 minute de cuisson finale à feu doux. Le temps exact de coloration dépend de l’épaisseur des morceaux et de la chaleur de la poêle.

La dernière minute réchauffe le porc dans la sauce sans prolonger inutilement la cuisson. Évitez de laisser bouillir fortement le lait.

Choisir un accompagnement

Des pommes de terre, du riz ou des pâtes peuvent absorber la sauce et compléter le plat. Des légumes verts ou une salade apportent une garniture plus fraîche.

Ajoutez la ciboulette juste avant de servir pour préserver son parfum. Servez la sauce avec les tranches plutôt que de la laisser au fond de la poêle.

Notes et astuces

• Secouez l’excédent de farine avant de déposer la viande dans la poêle.
• Utilisez une poêle assez large pour que les tranches dorent au lieu de cuire à l’étouffée.
• Gardez les tranches au chaud pendant que la sauce épaissit.
• Remuez le lait régulièrement pour répartir la farine et les sucs de cuisson.
• Hachez la ciboulette juste avant de l’ajouter au plat.

Variantes

• Herbes fraîches : ajoutez un peu de persil haché avec la ciboulette.
• Poivre marqué : donnez quelques tours de moulin supplémentaires juste avant de servir.
• Champignons : faites-les revenir dans la poêle après avoir retiré le porc, avant de verser le lait.
• Sauce plus légère : remplacez une partie du lait entier par du lait demi-écrémé.
• Accompagnement rustique : servez avec des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.

Erreurs à éviter

• Trop de farine : l’excédent peut épaissir la sauce de façon pâteuse ; secouez les tranches avant cuisson.
• Poêle trop remplie : les tranches risquent de rendre de l’eau au lieu de dorer ; cuisez-les en plusieurs fois.
• Feu trop fort pour le lait : la sauce peut accrocher ; baissez le feu et remuez régulièrement.
• Cuisson prolongée : la longe peut devenir sèche ; respectez la courte remise en cuisson dans la sauce.
• Ciboulette ajoutée trop tôt : son parfum s’atténue ; parsemez-la après avoir éteint le feu.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de lait si la sauce a épaissi, en évitant de faire bouillir.

Questions fréquentes