Poisson frit

Ingrédients

• 4 filets d’environ 150 g chacunfilets de merlu
• 400 gchapelure
• 2œufs
• 30 glait
• 30 gfarine type 00
• au goûtsel fin
• 1 lhuile d’arachide
• 200 gsalade composée
• 4 cuillères à soupe (60 ml)huile d’olive vierge extra
• au goûtsel fin

Préparation

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   Préparer la pâte

   Dans un bol, versez les œufs et le lait, puis fouettez-les. Ajoutez la farine et du sel.

2. 2

   Paner les filets

   Mélangez soigneusement la pâte pour éviter les grumeaux. Trempez chaque filet dans la pâte, puis dans la chapelure en appuyant pour qu’elle adhère.

3. 3

   Frire le poisson

   Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites frire quelques filets à la fois pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils doivent être bien dorés et croustillants. Déposez-les sur du papier absorbant. Pendant ce temps, préparez la salade et assaisonnez-la avec l’huile d’olive.

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   Assaisonner et servir

   Salez et poivrez la salade, puis mélangez-la. Servez le poisson frit avec cette garniture fraîche.

Qu’est-ce que le poisson frit ?

Le poisson frit est un plat présent dans de nombreuses cuisines, où des filets sont enrobés puis cuits dans l’huile. Cette version associe merlu, pâte à base d’œuf et de farine, et chapelure pour former une enveloppe croustillante.

La recette d’origine parle de morue, mais la liste d’ingrédients indique du merlu. Ce poisson à chair délicate convient bien à une cuisson rapide et s’accompagne ici d’une salade fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 800 calories, 43g de protéines, 86g de glucides et 31g de lipides.

Le merlu apporte l’essentiel des protéines, tandis que la chapelure et la farine fournissent la majorité des glucides. La friture et l’huile d’olive de la salade contribuent surtout aux lipides ; accompagnez le plat d’une portion généreuse de salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Choisir le poisson et la chapelure

Filets réguliers : des morceaux d’environ 150 g chacun cuisent plus uniformément. Épongez-les si leur surface est humide afin que la pâte accroche mieux.

Chapelure : les 400 g prévus donnent une couche généreuse. Versez-en dans une assiette creuse et travaillez avec les mains sèches pour limiter les paquets.

Réussir l’enrobage

Pâte lisse : fouettez d’abord les œufs avec le lait, puis incorporez la farine et le sel. Mélangez jusqu’à disparition des grumeaux.

Panure adhérente : laissez l’excédent de pâte s’égoutter avant de passer le filet dans la chapelure. Pressez doucement pour bien la faire tenir sur les deux faces.

Maîtriser la friture

Petites fournées : faites frire seulement quelques filets à la fois, comme indiqué dans la méthode. Cela facilite leur retournement et évite de trop remplir la poêle.

Cuisson : comptez environ 10 minutes au total et retournez les filets à mi-parcours. La panure doit être dorée et croustillante ; égouttez ensuite le poisson sur du papier absorbant.

Composer l’accompagnement

Salade : préparez la salade composée pendant que le poisson cuit. Assaisonnez-la avec l’huile d’olive et du sel, puis mélangez juste avant de servir.

À table : servez les filets sans attendre pour profiter du contraste entre leur croûte chaude et la fraîcheur de la salade. Un quartier de citron peut aussi accompagner le plat.

Organiser les étapes

Préparation : faites la pâte et disposez la chapelure avant de commencer la friture. Vous pourrez ainsi enrober les filets à la suite sans interrompre la cuisson.

En parallèle : préparez la salade pendant que les filets sont dans la poêle, puis assaisonnez-la avant le service. Le temps total annoncé est de 20 minutes.

Notes et astuces

• Préparez deux assiettes peu profondes, l’une pour la pâte et l’autre pour la chapelure.
• Pressez délicatement la chapelure sur chaque filet pour qu’elle adhère bien.
• Faites frire les filets en petites fournées et retournez-les à mi-cuisson.
• Laissez égoutter le poisson sur du papier absorbant avant de le servir.
• Assaisonnez la salade au dernier moment pour qu’elle reste fraîche.

Variantes

• Citron : servez les filets avec des quartiers de citron pour une note acidulée.
• Herbes : ajoutez du persil finement haché à la salade juste avant de la mélanger.
• Panure épicée : mélangez une pincée de paprika à la chapelure.
• Autre poisson : utilisez des filets de cabillaud de taille comparable et vérifiez leur cuisson.
• Salade croquante : ajoutez du concombre ou du poivron à la salade composée.

Erreurs à éviter

• Pâte grumeleuse : incorporez la farine après avoir fouetté les œufs et le lait, en mélangeant soigneusement.
• Panure qui se détache : égouttez brièvement l’excédent de pâte et pressez la chapelure contre le filet.
• Poêle trop chargée : faites frire quelques morceaux à la fois pour pouvoir les retourner facilement.
• Cuisson inégale : retournez chaque filet à mi-cuisson, après environ 5 minutes.
• Salade ramollie : ajoutez l’huile et le sel juste avant de la servir.

Conservation

Conservez les restes de poisson et de salade séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez le poisson au four jusqu’à ce qu’il soit chaud ; la panure sera moins croustillante qu’à la sortie de la poêle.

Questions fréquentes