Barquettes de concombre

Ingrédients

• 300 gconcombres
• 150 goignons rouges
• 200 gtomates cerises
• 200 gpain rassis
• 30 golives taggiasche
• 40 ghuile d’olive vierge extra
• quantité suffisantevinaigre de vin blanc
• quantité suffisantebasilic frais
• quantité suffisantesel fin
• quantité suffisantepoivre noir

Préparation

1. 1

   Préparer les légumes

   Nettoyez l’oignon rouge et émincez-le en julienne, puis laissez-le tremper 10 minutes dans de l’eau froide. À l’aide d’un économe, pelez les concombres en bandes alternées et coupez-les en tronçons d’environ 10 cm.

2. 2

   Creuser les concombres

   Coupez les tronçons en deux dans la longueur. Retirez la pulpe avec une cuillère parisienne et réservez-la avec les demi-concombres, qui serviront de barquettes.

3. 3

   Assaisonner les tomates

   Coupez les tomates cerises en quatre et mettez-les dans un saladier. Assaisonnez avec 30 g d’huile, du sel et du poivre.

4. 4

   Ajouter la garniture

   Ajoutez les olives taggiasche, l’oignon égoutté et la pulpe de concombre.

5. 5

   Mélanger et garnir

   Coupez le pain rassis en dés d’environ 1 cm et ajoutez-le au saladier. Versez du vinaigre, parfumez de basilic frais et mélangez, puis laissez reposer au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Garnissez les barquettes de concombre avec la panzanella et terminez par un filet d’huile avant de servir.

Que sont les barquettes de concombre ?

La panzanella est une salade italienne traditionnellement préparée avec du pain rassis et des légumes, notamment des tomates. Ici, elle est servie dans des demi-concombres évidés, pour une présentation fraîche et facile à prendre à la main.

Le concombre apporte du croquant et une enveloppe légère, tandis que le pain absorbe les jus des tomates, l’huile et le vinaigre. Le repos de la garniture aide ces saveurs à se répartir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 180 calories, 5g de protéines, 22g de glucides et 8g de lipides.

Le pain apporte l’essentiel des glucides, tandis que l’huile d’olive et les olives fournissent la majeure partie des lipides. Les légumes et le pain contribuent aux fibres, et l’ensemble apporte une petite quantité de protéines. Pour composer une assiette plus complète, accompagnez ces barquettes d’une source de protéines comme des haricots blancs ou des œufs.

Préparer les barquettes

Pelure : les bandes alternées décorent les concombres tout en laissant une partie de leur peau. Coupez des tronçons d’environ 10 cm pour obtenir des portions faciles à garnir.

Pulpe : évidez les concombres sans percer le fond. Gardez la chair pour l’incorporer à la salade plutôt que de la jeter.

Équilibrer l’oignon

Trempage : dix minutes dans l’eau froide adoucissent le goût de l’oignon rouge. Égouttez-le soigneusement avant de l’ajouter pour ne pas détremper la garniture.

Découpe : une julienne fine se répartit plus uniformément dans le mélange et reste agréable à manger dans une petite barquette.

Choisir et préparer le pain

Pain rassis : il garde mieux sa tenue qu’un pain frais et absorbe l’assaisonnement sans se transformer aussitôt en pâte. Taillez-le en dés d’environ 1 cm pour qu’ils se mélangent bien aux tomates.

Texture : le repos d’au moins 10 minutes permet au pain de s’imprégner. Si vous aimez le contraste, garnissez les concombres peu avant de servir afin qu’ils restent bien croquants.

Réussir l’assaisonnement

Huile : les 30 g ajoutés aux tomates les assaisonnent dès le départ. Gardez le reste pour le filet final, selon la quantité nécessaire.

Vinaigre et basilic : ajoutez le vinaigre progressivement, goûtez, puis incorporez le basilic frais. Les olives étant déjà salées, vérifiez l’assaisonnement avant de rajouter du sel.

Prévoir le service

Montage : préparez les éléments à l’avance, mais garnissez les barquettes près du moment de servir pour préserver leur fermeté. Une cuillère permet de répartir équitablement le mélange.

Accompagnement : servez-les avec d’autres petites bouchées ou une salade verte pour composer un repas léger. Elles conviennent aussi à un buffet où chacun peut prendre une portion.

Notes et astuces

• Égouttez bien l’oignon après son bain d’eau froide.
• Évidez les concombres avec précaution pour conserver un fond intact.
• Coupez le pain en dés réguliers d’environ 1 cm.
• Goûtez avant de saler, car les olives peuvent être déjà salées.
• Réservez quelques feuilles de basilic pour la finition.
• Garnissez les concombres peu avant le service pour maintenir leur croquant.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez ou complétez le basilic par du persil frais.
• Olives : utilisez des olives noires dénoyautées si vous n’avez pas d’olives taggiasche.
• Pain grillé : faites dorer les dés de pain pour accentuer leur contraste avec le concombre.
• Concombre en dés : ajoutez un peu de concombre cru supplémentaire à la garniture.
• Vinaigre doux : dosez le vinaigre progressivement pour obtenir une acidité plus discrète.

Erreurs à éviter

• Concombres percés : évidez-les sans creuser jusqu’au fond afin que la garniture ne s’échappe pas.
• Oignon trop marqué : faites-le tremper 10 minutes dans l’eau froide, puis égouttez-le.
• Pain détrempé : privilégiez du pain rassis et évitez de laisser la salade reposer bien plus longtemps que nécessaire.
• Garniture trop salée : tenez compte du sel des olives et goûtez avant d’en ajouter.
• Barquettes ramollies : attendez le dernier moment pour les remplir.

Conservation

Conservez la garniture et les barquettes de concombre séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Une fois assemblées, elles sont meilleures le jour même ; le pain perdra progressivement sa texture.

Questions fréquentes