Paccheri crémeux au guanciale et à la pistache

Ingrédients

• 320 gPaccheri
• 230 gGuanciale paré
• 175 gFromage frais à tartiner
• 50 gPistaches concassées
• 40 gParmesan Reggiano AOP à râper
• quantité suffisanteSel fin

Préparation

1. 1

   Découper le guanciale

   Retirez la couenne du guanciale. Coupez-le d’abord en tranches, puis en lanières.

2. 2

   Dorer et toaster

   Faites revenir le guanciale dans une poêle sans ajouter d’huile pendant environ 10 minutes à feu moyen, en le remuant souvent avec une cuillère en bois. Quand il est bien doré, ajoutez les pistaches concassées et faites-les toaster environ 2 minutes.

3. 3

   Cuire les paccheri

   Réservez le guanciale et les pistaches dorés. Portez à ébullition une grande casserole d’eau, salez-la, puis faites cuire les paccheri al dente, environ 7 à 8 minutes. Gardez une louche d’eau de cuisson, ou la quantité nécessaire pour détendre le fromage frais.

4. 4

   Mélanger la sauce

   Mélangez le fromage frais avec un peu d’eau de cuisson pour l’assouplir. Égouttez les paccheri dans la poêle avec le guanciale et les pistaches, ajoutez le fromage frais et mélangez à feu moyen pour enrober les pâtes.

5. 5

   Ajouter le parmesan

   Ajoutez le parmesan râpé et mélangez. Servez immédiatement.

Que sont les paccheri crémeux au guanciale ?

Les paccheri sont de grandes pâtes tubulaires originaires du sud de l’Italie, notamment associées à la Campanie. Leur large ouverture et leur surface généreuse retiennent bien les sauces.

Dans cette version, le guanciale apporte une saveur salée et charnue, tandis que les pistaches ajoutent du croquant. Le fromage frais lié avec l’eau de cuisson donne à l’ensemble une texture crémeuse.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 678 calories, 0g de protéines, 66g de glucides et 33g de lipides.

Les paccheri apportent l’essentiel des glucides, tandis que le guanciale, le fromage frais et le parmesan contribuent largement aux matières grasses. Le guanciale et les fromages fournissent aussi des protéines ; accompagnez le plat d’une salade ou de légumes pour équilibrer l’assiette.

Bien dorer le guanciale

Découpe : retirez la couenne, puis taillez le guanciale en tranches et en lanières pour obtenir des morceaux réguliers.

Cuisson : commencez dans une poêle froide ou déjà chaude, sans huile ajoutée, et remuez souvent pendant environ 10 minutes à feu moyen. Le guanciale doit être doré avant d’ajouter les pistaches.

Toaster les pistaches

Ajoutez les pistaches concassées une fois le guanciale doré, puis faites-les toaster environ 2 minutes dans la poêle.

Surveillez-les et remuez : elles doivent légèrement griller sans brûler. Réservez le mélange avant d’ajouter les pâtes.

Garder les pâtes al dente

Cuisez les paccheri dans l’eau bouillante salée pendant environ 7 à 8 minutes, en vérifiant leur texture avant de les égoutter.

Une cuisson al dente permet aux pâtes de rester fermes lorsqu’elles sont mélangées à la sauce à feu moyen.

Lier la sauce sans la dessécher

Eau de cuisson : réservez-en une louche avant d’égoutter les pâtes. Son amidon aide à détendre le fromage frais et à former une sauce qui enrobe les paccheri.

Ajout du fromage : mélangez-le avec juste assez d’eau pour l’assouplir, puis incorporez-le aux pâtes dans la poêle à feu moyen. Ajoutez-en davantage si la sauce semble trop épaisse.

Servir dès que c’est prêt

Ajoutez le parmesan râpé en fin de préparation et mélangez pour le répartir dans la sauce.

Servez immédiatement, tant que le fromage est crémeux et que le guanciale et les pistaches gardent leur contraste de texture.

Que servir avec ces paccheri ?

Une salade verte assaisonnée simplement apporte une touche fraîche à côté de ce plat généreux.

Servez les pâtes seules ou accompagnez-les de légumes cuits, sans ajouter une autre sauce riche qui masquerait le guanciale et les pistaches.

Notes et astuces

• Réservez l’eau de cuisson avant d’égoutter les paccheri.
• Remuez régulièrement le guanciale pendant qu’il dore.
• Toastez les pistaches brièvement pour éviter qu’elles ne brûlent.
• Ajoutez l’eau de cuisson au fromage frais petit à petit.
• Servez les paccheri dès que le parmesan est mélangé.

Variantes

• Pistaches plus grossières : gardez des morceaux plus gros pour accentuer le croquant.
• Poivre noir : ajoutez-en un peu au moment du service pour une note poivrée.
• Parmesan supplémentaire : râpez-en un peu plus sur chaque assiette juste avant de servir.
• Sauce plus souple : incorporez progressivement davantage d’eau de cuisson réservée.
• Paccheri remplacés : utilisez une autre pâte tubulaire de grande taille si vous n’en trouvez pas.

Erreurs à éviter

• Ajouter de l’huile : le guanciale dore sans matière grasse ajoutée, faites-le cuire seul dans la poêle.
• Oublier l’eau de cuisson : mettez-en une louche de côté avant d’égoutter les pâtes.
• Trop cuire les pâtes : commencez à vérifier leur texture au bout de 7 minutes.
• Brûler les pistaches : ajoutez-les après le guanciale et faites-les toaster environ 2 minutes en remuant.
• Verser toute l’eau d’un coup : détendez le fromage frais progressivement pour maîtriser la consistance.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les sous 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d’eau pour assouplir la sauce ; elle sera moins crémeuse qu’au moment du service.

Questions fréquentes