Gnocchis à la sauce aux tomates cerises

Ingrédients

• 1 kgPommes de terre
• 300 gFarine 00
• 10 gSel fin
• 800 gTomates cerises
• Quantité suffisanteHuile d’olive vierge extra
• Quantité suffisanteSel fin
• Quantité suffisantePoivre noir
• 4 goussesAil
• 40 gPecorino romano
• Quantité suffisanteZeste de citron
• Quantité suffisanteBasilic

Préparation

1. 1

   Préparer les tomates

   Lavez et séchez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Disposez-les côté coupé vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson et ajoutez une pincée de sel.

2. 2

   Assaisonner et rôtir

   Ajoutez un peu de poivre noir, un filet d’huile d’olive vierge extra et les gousses d’ail entières. Faites cuire au four statique à 120 °C pendant environ 3 heures, jusqu’à ce que les tomates soient très flétries et concentrées.

3. 3

   Cuire les pommes

   Rincez les pommes de terre et faites-les cuire en les plaçant dans de l’eau froide. Comptez environ 30 à 40 minutes selon leur taille. Égouttez-les lorsqu’elles sont tendres. Sur le plan de travail, rassemblez la farine et formez un puits en creusant avec la base d’un bol ou avec les mains.

4. 4

   Écraser et mélanger

   Écrasez les pommes de terre encore chaudes directement sur la farine ; il n’est pas nécessaire de les éplucher. Ajoutez les 10 g de sel et pétrissez rapidement à la main.

5. 5

   Former la pâte

   Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans la pétrir trop longtemps pour éviter des gnocchis durs. Divisez-la en portions, puis roulez-les en cylindres d’environ 2 cm d’épaisseur.

6. 6

   Façonner les gnocchis

   Coupez les cylindres en morceaux. Faites rouler chaque gnocchi sur les dents d’une fourchette ou sur un ustensile à gnocchis pour créer les stries, puis déposez-les sur un plateau saupoudré de farine.

7. 7

   Mixer les tomates

   Lorsque les tomates sont prêtes, sortez-les du four, retirez les gousses d’ail et laissez-les tiédir. Passez-les au moulin à légumes pour obtenir une sauce.

8. 8

   Cuire et mélanger

   Transférez la sauce dans une casserole et réchauffez-la. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, puis faites-y cuire les gnocchis quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Égouttez-les et ajoutez-les directement à la sauce.

9. 9

   Faire sauter

   Ajoutez un filet d’huile et faites sauter délicatement les gnocchis pour bien les enrober de sauce. Répartissez-les dans les assiettes.

10. 10

    Ajouter les finitions

    Terminez avec le pecorino râpé, quelques feuilles de basilic et du zeste de citron. Vous pouvez remplacer le zeste par un peu de poudre de citron brûlé, pour une note aromatique plus intense. Servez bien chaud.

Que sont les gnocchis à la sauce aux tomates cerises ?

Les gnocchis sont de petites pâtes italiennes, généralement façonnées avec des pommes de terre et de la farine. Cette version les accompagne d’une sauce faite de tomates cerises rôties, puis passées au moulin à légumes.

La recette reprend un primo piatto italien classique dans l’esprit : une pâte maison, une sauce simple et une finition au fromage et aux herbes. La cuisson lente concentre les tomates, tandis que le citron apporte une touche vive au moment de servir.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 580 calories, 15g de protéines, 112g de glucides et 8g de lipides.

Les pommes de terre et la farine fournissent l’essentiel des glucides ; le pecorino et l’huile contribuent surtout aux matières grasses, tandis que le fromage apporte aussi des protéines. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de légumes ou d’une salade verte.

Des tomates rôties lentement

Préparation : couper les tomates en deux et les disposer côté coupé vers le haut sur la plaque les aide à cuire sans les manipuler pendant les longues heures au four.

Assaisonnement : le poivre, l’huile et l’ail accompagnent les tomates pendant la cuisson. À 120 °C et après environ 3 heures, elles doivent être flétries et concentrées avant d’être réduites en sauce.

Une pâte travaillée rapidement

Pommes de terre : faites-les cuire entières dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écrasez-les encore chaudes directement sur la farine, sans les éplucher selon la méthode de la recette.

Pétrissage : mélangez rapidement avec le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Un travail prolongé peut rendre les gnocchis durs, alors arrêtez dès que la pâte se tient.

Former des gnocchis réguliers

Cylindres : divisez la pâte en portions et roulez chacune en boudin d’environ 2 cm d’épaisseur. Coupez ensuite en morceaux pour former les gnocchis.

Stries : passez chaque morceau sur une fourchette ou un ustensile à gnocchis, puis posez-le sur un plateau fariné. Les stries donnent leur forme traditionnelle aux gnocchis.

Reconnaître la cuisson

Pommes de terre : le temps de cuisson indiqué est de 30 à 40 minutes, selon leur taille. Elles sont prêtes lorsqu’elles sont tendres et peuvent être égouttées.

Gnocchis : faites-les cuire quelques minutes dans l’eau bouillante salée. Leur remontée à la surface est le repère donné par la recette pour les égoutter et les mélanger à la sauce.

Bien enrober les gnocchis

Réchauffez la sauce dans une casserole avant d’y ajouter les gnocchis égouttés. Un filet d’huile et un mélange délicat permettent de les enrober sans les abîmer.

Pour finir, ajoutez le pecorino, le basilic et le zeste de citron dans les assiettes. Servez aussitôt, tant que les gnocchis sont bien chauds.

Composer l’assiette

La recette forme un plat complet à base de pommes de terre et de farine, avec les tomates comme sauce et le pecorino en finition. Une salade verte ou des légumes simplement cuits peuvent apporter un accompagnement frais.

Gardez le citron et le basilic pour le dernier moment afin que leurs arômes restent distincts de la sauce rôtie.

Notes et astuces

• Choisissez des pommes de terre de taille comparable pour qu’elles cuisent à peu près au même rythme.
• Écrasez les pommes de terre lorsqu’elles sont encore chaudes, directement au-dessus de la farine.
• Pétrissez seulement jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
• Farinez le plateau pour éviter que les gnocchis façonnés n’adhèrent.
• Égouttez les gnocchis dès qu’ils remontent à la surface, selon le repère de la recette.
• Ajoutez le pecorino, le basilic et le zeste juste avant de servir.

Variantes

• Citron brûlé : remplacez le zeste par un peu de poudre de citron brûlé pour une note plus intense.
• Basilic généreux : ajoutez quelques feuilles supplémentaires au moment de dresser.
• Poivre marqué : augmentez légèrement le poivre noir sur les tomates avant leur cuisson.
• Sauce plus rustique : passez les tomates au moulin à légumes sans chercher une texture parfaitement lisse.
• Finition au pecorino : servez le fromage à part pour que chacun en ajoute à son goût.

Erreurs à éviter

• Pâte trop travaillée : pétrissez brièvement et arrêtez dès qu’elle devient homogène pour éviter des gnocchis durs.
• Pommes de terre encore fermes : poursuivez leur cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres avant de les égoutter.
• Tomates peu concentrées : laissez-les rôtir environ 3 heures à 120 °C, jusqu’à ce qu’elles soient bien flétries.
• Gnocchis collés au plateau : déposez-les sur une surface saupoudrée de farine.
• Cuisson prolongée des gnocchis : retirez-les de l’eau lorsqu’ils remontent à la surface.
• Mélange brusque : faites sauter délicatement les gnocchis avec la sauce pour ne pas les écraser.

Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un petit filet d’eau ou d’huile ; les gnocchis cuits peuvent perdre un peu de leur tenue.

Questions fréquentes