Émincé de blanc de poulet

Ingrédients

• Pechuga de pollo (2 de 300 g cada uno, ya limpios) 600 g
• Tomates cherry 400 g
• Canónigos 150 g
• Ajo 1 diente
• Vino blanco 100 ml
• Tomillo cantidad suficiente
• Romero cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra 30 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar la pechuga de pollo en lonchas, lavad los tomatitos cherry, secadlos y cortadlos en cuartos 1 . Recogedlos en un bol y aliñadlos con sal, pimienta, aceite y tomillo. Mezclad con cuidado y reservad mientras preparáis el pollo: así tendrán tiempo de impregnarse de sabor. Mientras tanto, echad un chorrito de aceite en una sartén amplia, añadid el diente de ajo machacado y el romero 2 . Cocinad a fuego bajo durante unos 3-4 minutos. Cuando el aceite esté bien caliente y aromático, retirad el ajo y el romero. Colocad en la sartén las pechugas de pollo enteras 3 .

2. 2

   Salad 4 y subid ligeramente el fuego. Dorad los filetes durante unos 4-5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta a mitad de cocción 5 para conseguir una cocción uniforme y una superficie bien dorada. Desglasad con el vino blanco 6 .

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   Dejad evaporar la parte alcohólica 7 . Continuad la cocción un par de minutos más o hasta que el pollo esté completamente cocido también en el centro. Para comprobar la cocción, haced un corte en la parte más gruesa: el líquido que salga deberá ser transparente y la carne no deberá presentar zonas rosadas. Sacad el pollo de la sartén y mantenedlo momentáneamente apartado 8 . Dejad que la salsa de la cocción reduzca a fuego vivo 9 .

4. 4

   Deberá quedar más concentrado y ligeramente denso; por tanto, apagad el fuego 10 . Cortad la pechuga de pollo en sentido transversal, obteniendo lonchas regulares y bastante gruesas, de modo que tenga el aspecto clásico de la tagliata 11 . Añadid los canónigos a los tomatitos preparados anteriormente 12 y mezclad con suavidad.

5. 5

   Repartid en los platos la mezcla de canónigos y tomatitos 13 , colocad encima la pechuga de pollo en lonchas y terminad con la salsa de la cocción reducida 14 y un molido de pimienta. Servid inmediatamente 15 .