Gnocchis au potiron, cèpes et burrata

Ingrédients

• Ñoquis de patata 500 g
• Calabaza Delica 300 g
• Setas porcini 100 g
• Burrata 200 g
• Agua 150 ml
• Semillas de calabaza 30 g
• Chalote 20 g
• Ajo 1 diente
• Brotes de berro 10 g
• Perejil 10 g
• Sal fina cantidad suficiente
• Pimienta negra cantidad suficiente
• Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Préparation

1. 1

   Para preparar los gnocchi con calabaza, boletus y burrata comienza cortando la calabaza por la mitad 1 y retirando las semillas internas 2 . Luego retira la piel 3 .

2. 2

   Después córtala en gajos de 3 cm y, a continuación, en láminas finas 4 . Limpia y corta la chalota en láminas 5 . En una olla calienta un chorrito de aceite y añade la chalota 6 .

3. 3

   Sofríe suavemente durante 5 minutos 7 , luego añade la calabaza 8 y deja cocinar a fuego fuerte. Añade un poco de agua 9 .

4. 4

   Sazona con sal 10 y cocina durante 20 minutos a fuego lento. La mezcla final será cremosa y con algún trocito de calabaza. Limpia los boletus: elimina la base 11 y frótalos suavemente con un paño húmedo 12 .

5. 5

   Corta en cubitos de medio centímetro 13 . Ahora pela el ajo y pícalo 14 , haz lo mismo con el perejil 15 .

6. 6

   En una sartén calienta un chorrito de aceite 16 , añade los boletus 17 y saltéalos durante 5 minutos a fuego fuerte. Hacia el final de la cocción de los boletus añade el ajo 18 .

7. 7

   Añade el perejil para dar sabor 19 y termina la cocción 20 . Mientras tanto la calabaza estará hecha 21 .

8. 8

   Cuece los gnocchi en abundante agua con sal 22 . Pasa la crema de calabaza a una sartén con un cucharón del agua de cocción de los gnocchi 23 . Según vayan subiendo a la superficie, escurre los gnocchi directamente en la sartén 24 .

9. 9

   Mezcla con pimienta negra 25 y aceite 26 . Emplata los gnocchi con los boletus salteados en la sartén 27 .

10. 10

    Termina con la burrata 28 , las semillas de calabaza 29 y los brotes de berro. Los gnocchi con calabaza, boletus y burrata están listos para servir 30 .