Calamars farcis à l’italienne

Ingrédients

• 6calamars
• 3 cuillères à soupemie de pain
• 2 cuillères à soupepersil
• 6 cuillères à soupeparmesan
• 2 goussesail
• 1œuf
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1/2 cuillère à cafépoivre noir
• 4tomates
• 2 cuillères à cafépurée de tomates
• 1/2 cuillère à caféromarin
• 60 ml (1/4 tasse)vin blanc
• quantité non préciséehuile d’olive

Préparation

1. 1

   Préparer la farce

   Hachez finement les tentacules et mettez-les dans un grand saladier. Ajoutez la mie de pain, le persil, le parmesan, une gousse d’ail hachée, l’œuf, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

2. 2

   Farcir les calamars

   Garnissez les calamars avec la farce, puis cousez les ouvertures.

3. 3

   Parfumer l’huile

   Dans une poêle profonde ou une casserole, faites chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail entières et faites-les cuire 5 minutes en remuant.

4. 4

   Dorer et assaisonner

   Déposez les calamars dans l’huile parfumée et faites-les légèrement dorer sur toutes les faces, en les retournant délicatement avec deux cuillères. Ajoutez les tomates, la purée de tomates, le romarin, le reste de l’ail haché, le vin et le reste du sel et du poivre.

5. 5

   Mijoter doucement

   Baissez le feu au minimum, couvrez la poêle ou la casserole et laissez cuire doucement pendant 20 à 30 minutes.

6. 6

   Trancher les calamars

   Retirez les calamars de la casserole avec une écumoire et posez-les sur une assiette. Enlevez et jetez le fil, puis coupez les calamars en tranches et disposez-les sur un plat tiédi.

7. 7

   Napper et servir

   Versez la sauce sur les calamars et servez sans attendre.

Que sont les calamars farcis à l’italienne ?

Il s’agit de calamars garnis d’une farce aux tentacules, au pain, au parmesan, au persil et à l’œuf, puis mijotés dans une sauce tomate au vin blanc. Le titre évoque une inspiration italienne, notamment par le parmesan, les tomates et les herbes.

Cette version mise sur une farce savoureuse et une cuisson lente en sauce. Le riz blanc suggéré en accompagnement absorbe le jus de tomate.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 240 calories, 25g de protéines, 13g de glucides et 9g de lipides.

Les calamars et le parmesan apportent l’essentiel des protéines, tandis que la mie de pain et les tomates fournissent des glucides. Le parmesan et l’huile d’olive contribuent aux matières grasses ; la quantité d’huile n’étant pas précisée, l’estimation nutritionnelle reste approximative. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de calamars d’une quantité modérée de riz et de légumes.

Une farce bien liée

Tentacules : hachés finement, ils apportent à la farce une texture plus consistante et gardent le goût du calamar au cœur du plat.

Pain et œuf : la mie donne du corps et l’œuf aide à lier les ingrédients. Le parmesan et le persil complètent l’assaisonnement.

Farcir sans trop remplir

Garnissez les calamars sans tasser excessivement la farce, afin de pouvoir refermer les ouvertures et de limiter le risque qu’elles se déchirent à la cuisson. Le fil sert à maintenir la garniture en place pendant le mijotage.

La recette indique de coudre les ouvertures, mais ne précise pas de quantité de fil ni de technique particulière.

Dorer puis mijoter

Dorage : faites légèrement colorer les calamars et retournez-les avec précaution à l’aide de deux cuillères. Ils sont délicats et peuvent se déchirer si on les manipule trop vivement.

Cuisson douce : après l’ajout des tomates et du vin, maintenez un feu très bas et couvrez le récipient. Le mijotage dure de 20 à 30 minutes selon la recette.

Une sauce tomate au vin blanc

Tomates et purée : elles forment la base de la sauce, tandis que le vin blanc l’assaisonne et le romarin lui apporte une note herbacée. L’ail est utilisé à la fois pour parfumer l’huile et dans la sauce.

La consigne demande d’ajouter le reste de l’ail haché après avoir fait cuire des gousses entières, même si la liste ne détaille que deux gousses au total. Suivez les quantités d’ail dont vous disposez sans forcer les morceaux dans la poêle.

Vérifier la cuisson

Les calamars sont prêts après le mijotage indiqué de 20 à 30 minutes. Vérifiez qu’ils sont cuits à cœur et que la farce est prise avant de les retirer de la sauce.

Pour les trancher proprement, ôtez d’abord le fil et utilisez un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches sur un plat tiédi, puis nappez-les de sauce.

Avec quoi les servir ?

Riz blanc : c’est l’accompagnement proposé et il se marie bien avec la sauce tomate. Servez-le à côté ou sous les tranches de calamar.

Vous pouvez aussi présenter le plat avec du pain pour saucer. Servez dès que les calamars sont nappés, comme le recommande la recette.

Notes et astuces

• Hachez finement les tentacules pour répartir leur texture dans toute la farce.
• Laissez assez de place pour refermer les calamars sans déchirer leur ouverture.
• Retournez les calamars avec deux cuillères pour les manipuler délicatement.
• Gardez le feu au minimum une fois la casserole couverte.
• Retirez tout le fil avant de couper et de servir les calamars.
• Tiédissez le plat de service pour que le repas reste chaud plus longtemps.

Variantes

• Avec du riz : servez les calamars sur du riz blanc pour recueillir la sauce.
• Plus de persil : ajoutez-en à la farce pour accentuer sa note fraîche.
• Tomates mûres : choisissez des tomates bien mûres pour une sauce au goût plus doux.
• Vin blanc sec : utilisez un vin blanc sec pour apporter une touche moins fruitée à la sauce.

Erreurs à éviter

• Farce trop tassée : elle risque de déborder ou de déchirer les calamars ; garnissez-les sans les remplir à bloc.
• Retournement brusque : la peau peut se déchirer ; faites-les pivoter avec deux cuillères.
• Feu trop vif : la sauce peut accrocher pendant le mijotage ; baissez au minimum et couvrez.
• Fil oublié : il gênerait au moment de servir ; retirez-le avant de trancher les calamars.
• Cuisson écourtée : la farce peut rester insuffisamment cuite ; respectez les 20 à 30 minutes indiquées et vérifiez la cuisson à cœur.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement les calamars dans leur sauce à la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.

Questions fréquentes