Recette de mascarpone maison

Ingrédients

• 480 ml (2 cups)Crème entière épaisse
• 15 ml (1 tablespoon)Jus de citron fraîchement pressé

Préparation

1. 1

   Chauffer la crème

   Faites chauffer la crème au bain-marie jusqu’à ce qu’elle atteigne 88 °C (190 °F).

2. 2

   Ajouter le citron

   Retirez la crème du feu et incorporez le jus de citron en remuant.

3. 3

   Refroidir et réfrigérer

   Laissez le mélange revenir à température ambiante, puis couvrez-le et placez-le au réfrigérateur pendant 8 heures ou toute une nuit.

4. 4

   Égoutter le mélange

   Tapissez une passoire d’une étamine et posez-la au-dessus d’un bol. Versez-y le mélange et laissez-le s’égoutter pendant 1 à 2 heures.

5. 5

   Mettre en boîte

   Transférez le mascarpone dans un récipient hermétique et gardez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.

Qu’est-ce que le mascarpone ?

Le mascarpone est un fromage frais italien, connu pour sa texture riche et souple. Il s’utilise notamment dans des desserts comme le tiramisu, mais peut aussi apporter de l’onctuosité à des préparations salées.

Cette version maison mise sur deux ingrédients et une étape d’égouttage. Le citron aide la crème à épaissir, tandis que l’égouttage affine la consistance.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 2g de protéines, 2g de glucides et 20g de lipides.

Par portion, les glucides viennent surtout du peu de lactose présent dans la crème et du citron, tandis que les lipides proviennent principalement de la crème. Le mascarpone apporte peu de protéines ; pour composer une assiette plus équilibrée, servez-le avec une source de protéines et des fruits ou des légumes.

Les ingrédients essentiels

Crème : choisissez une crème entière épaisse, car sa matière grasse donne au mascarpone sa texture caractéristique. Une crème légère donnera un résultat moins riche.

Citron : pressez-le juste avant de l’utiliser et mesurez-en la quantité. Son acidité contribue à faire épaissir la crème sans dominer le goût.

Maîtriser la chauffe

Bain-marie : chauffez la crème doucement et surveillez sa température avec un thermomètre. Évitez de la faire bouillir.

Température : visez 88 °C, comme indiqué dans la recette. Retirez alors la crème du feu avant d’ajouter le citron.

Laisser le temps agir

Repos au froid : après refroidissement à température ambiante, couvrez le mélange et réfrigérez-le pendant 8 heures ou toute une nuit. Ce temps de repos fait partie du processus, même si le temps total annoncé est de 25 minutes.

Égouttage : laissez ensuite le mélange dans l’étamine pendant 1 à 2 heures. Pour un mascarpone plus ferme, égouttez-le plus longtemps dans cette fourchette.

Repérer la bonne texture

Avant l’égouttage, le mélange doit avoir épaissi après son repos au réfrigérateur. Versez-le délicatement dans la passoire tapissée pour ne pas déchirer l’étamine.

Après égouttage, le mascarpone doit être épais et crémeux plutôt que liquide. Si nécessaire, laissez-le s’égoutter un peu plus longtemps.

Comment le servir

Desserts : utilisez-le dans un tiramisu, une crème ou une garniture de gâteau. Sa saveur douce se marie bien avec le café, les fruits et le cacao.

Plats salés : incorporez-le à une sauce pour pâtes ou servez-le avec des légumes rôtis. Ajoutez-le en fin de préparation pour préserver son onctuosité.

Notes et astuces

• Utilisez un thermomètre pour atteindre précisément 88 °C.
• Choisissez une crème entière épaisse pour obtenir une texture riche.
• Pressez le citron juste avant la préparation.
• Posez la passoire au-dessus d’un bol assez profond pour recueillir le liquide.
• Goûtez le mascarpone après égouttage et ajustez la durée selon la texture souhaitée.

Variantes

• Parfum vanillé : incorporez un peu de vanille après l’égouttage pour une utilisation en dessert.
• Note citronnée : ajoutez un peu de zeste finement râpé au mascarpone terminé.
• Version herbacée : mélangez des herbes fraîches hachées pour l’accompagner de plats salés.
• Assaisonnement salé : ajoutez du poivre et une pincée de sel après l’égouttage.
• Touche sucrée : fouettez le mascarpone égoutté avec un peu de sucre pour une garniture.

Erreurs à éviter

• Faire bouillir la crème : chauffez-la progressivement au bain-marie et retirez-la du feu à 88 °C.
• Verser le citron trop tôt : attendez que la crème ait atteint la température indiquée, puis retirez-la du feu.
• Raccourcir le repos : réfrigérez le mélange pendant 8 heures ou toute une nuit pour lui laisser le temps d’épaissir.
• Oublier le bol : placez un bol sous la passoire avant de verser le mélange pour recueillir le liquide égoutté.
• Égoutter trop peu : prolongez l’égouttage jusqu’à 2 heures si le mascarpone reste trop fluide.

Conservation

Conservez le mascarpone dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 à 3 jours. Il est préférable de le servir froid plutôt que de le réchauffer.

Questions fréquentes