Pâtes à l’ail, au parmesan et au poulet

Ingrédients

• 2gros blancs de poulet, coupés en dés
• 340 gfettuccine ou spaghetti
• 4 goussesail, haché finement
• 240 mlcrème entière
• 100 gparmesan fraîchement râpé
• 2 cuillères à soupehuile d’olive
• 2 cuillères à soupebeurre doux
• 1/2 cuillère à cafésel
• 1/4 cuillère à cafépoivre noir
• 2 cuillères à soupepersil frais haché (facultatif)

Préparation

1. 1

   Cuire les pâtes

   Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.

2. 2

   Dorer le poulet

   Assaisonnez les dés de poulet avec le sel et le poivre noir. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez le poulet. Faites-le cuire environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Retirez-le de la poêle et réservez.

3. 3

   Faire revenir l’ail

   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir 1 minute, jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.

4. 4

   Préparer la sauce

   Versez la crème et portez-la à frémissement doux. Ajoutez le parmesan râpé et fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaissie, environ 2 à 3 minutes.

5. 5

   Mélanger et servir

   Ajoutez les pâtes cuites et le poulet dans la poêle. Mélangez pour bien les enrober de sauce. Parsemez de persil haché si vous le souhaitez et servez chaud.

Que sont les pâtes à l’ail, au parmesan et au poulet ?

Ce plat s’inspire des pâtes servies avec une sauce crémeuse au parmesan, auxquelles on ajoute du poulet pour en faire un repas complet. Il réunit des ingrédients courants dans une préparation à la poêle, après cuisson des pâtes.

Ici, l’ail est brièvement revenu dans le beurre, puis la crème et le parmesan composent la sauce. Le poulet doré apporte une texture contrastée et les pâtes retiennent bien l’enrobage.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 630 calories, 40g de protéines, 55g de glucides et 27g de lipides.

Les pâtes apportent principalement les glucides, tandis que le poulet fournit une bonne part des protéines. La crème, le beurre, l’huile et le parmesan contribuent aux matières grasses. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion de salade verte ou de légumes.

Les ingrédients qui font la différence

Parmesan frais : râpez-le juste avant de l’ajouter si possible. Il fond dans la crème et donne à la sauce son goût salé et sa texture.

Crème entière : elle forme la base onctueuse de la sauce. La faire frémir doucement aide à l’épaissir sans la brusquer.

Ail : une minute de cuisson suffit à libérer son parfum. Une cuisson trop longue peut le faire brunir et le rendre amer.

Bien cuire le poulet

Dés réguliers : coupez le poulet en morceaux de taille similaire pour qu’ils cuisent de manière homogène. Faites-les dorer dans la poêle chaude sans les remuer constamment.

Cuisson : comptez environ 5 à 7 minutes, comme indiqué dans la recette, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit à cœur. Retirez-le ensuite de la poêle pendant la préparation de la sauce.

Obtenir une sauce lisse

Frémissement doux : après avoir ajouté la crème, gardez le feu moyen et évitez une ébullition forte. La sauce doit chauffer doucement avant l’ajout du fromage.

Parmesan : incorporez-le en fouettant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce épaississe légèrement, soit environ 2 à 3 minutes. Une fois les pâtes ajoutées, mélangez pour répartir la sauce uniformément.

Cuire les pâtes al dente

Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez les pâtes vers la fin de la cuisson. Elles doivent rester légèrement fermes, car elles seront ensuite mélangées à la sauce chaude.

Égouttez-les avant de les réserver, puis réunissez-les avec le poulet dans la poêle. Les fettuccine offrent une large surface pour retenir la sauce ; les spaghetti conviennent aussi.

Servir le plat

Servez les pâtes dès qu’elles sont mélangées à la sauce, tant que celle-ci est chaude et souple. Le persil frais, facultatif, apporte une note herbacée.

Pour accompagner ce plat riche et crémeux, proposez une salade verte ou des légumes simplement cuits. Une portion de légumes ajoute du contraste sans modifier la préparation des pâtes.

Notes et astuces

• Râpez le parmesan juste avant de préparer la sauce pour qu’il s’incorpore facilement.
• Gardez le feu moyen lorsque vous faites revenir l’ail afin qu’il ne brûle pas.
• Laissez la crème frémir doucement plutôt que de la faire bouillir à gros bouillons.
• Coupez les blancs de poulet en dés de taille similaire pour une cuisson régulière.
• Servez dès que les pâtes et le poulet sont enrobés de sauce.

Variantes

• Choix des pâtes : remplacez les fettuccine par des spaghetti, comme le prévoit la recette.
• Persil : ajoutez-le au moment de servir pour une touche herbacée, ou omettez-le.
• Ail : ajustez la quantité selon votre goût, en conservant une cuisson brève.
• Parmesan : râpez-le finement pour qu’il fonde plus facilement dans la crème.
• Accompagnement : servez avec une salade verte ou des légumes cuits à part.

Erreurs à éviter

• Ail trop doré : faites-le revenir seulement 1 minute à feu moyen pour éviter qu’il ne brûle.
• Sauce bouillonnante : gardez un frémissement doux après avoir ajouté la crème.
• Parmesan mal incorporé : ajoutez-le à la crème chaude en fouettant jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
• Poulet inégal : coupez des dés de taille similaire et vérifiez qu’ils sont cuits à cœur.
• Pâtes trop cuites : suivez le paquet et arrêtez la cuisson lorsqu’elles sont al dente.

Conservation

Placez les restes dans un récipient fermé et réfrigérez-les jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes ; si la sauce a épaissi, ajoutez un petit filet d’eau pour l’assouplir.

Questions fréquentes