Couscous aux légumes

Ingrédients

• 170 g (1 cup)Couscous
• 240 ml (1 cup)Bouillon de légumes
• 1Carotte, coupée en dés
• 1Courgette, coupée en dés
• 1Poivron rouge, coupé en dés
• 15 ml (1 tbsp)Huile d’olive
• 5 g (1 tsp), ou au goûtSel
• 1 g (0.5 tsp), ou au goûtPoivre noir
• 15 g (0.25 cup), facultatifPersil haché

Préparation

1. 1

   Faire bouillir

   Portez le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

2. 2

   Faire gonfler

   Ajoutez le couscous et mélangez. Couvrez, retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes.

3. 3

   Mélanger les légumes

   Dans un saladier, réunissez la carotte, la courgette et le poivron rouge coupés en dés.

4. 4

   Aérer le couscous

   Égrenez le couscous à la fourchette, puis ajoutez-le aux légumes.

5. 5

   Assaisonner

   Versez l’huile d’olive, salez et poivrez, puis mélangez bien.

6. 6

   Ajouter le persil

   Parsemez de persil haché si vous le souhaitez. Servez chaud ou à température ambiante.

Qu’est-ce que le couscous aux légumes ?

Le couscous est une spécialité de l’Afrique du Nord, préparée à partir de semoule de blé dur. Dans cette version rapide d’inspiration méditerranéenne, la semoule gonfle dans un bouillon et accompagne des légumes coupés en dés.

La recette repose sur une préparation simple : le bouillon parfume le couscous, tandis que les légumes apportent couleur et fraîcheur. Elle se sert seule en repas léger ou en accompagnement.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 200 calories, 6g de protéines, 35g de glucides et 5g de lipides.

La semoule fournit principalement les glucides, tandis que l’huile d’olive contribue aux lipides. Le bouillon et les légumes apportent une petite part des protéines, avec une quantité qui dépend notamment du bouillon choisi. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’une source de protéines comme des pois chiches ou des lentilles.

Le choix des légumes

Carotte : coupez-la en petits dés pour qu’elle se mêle facilement à la semoule. La recette ne prévoit pas de cuisson séparée des légumes.

Courgette et poivron : détaillez-les en morceaux de taille similaire à ceux de la carotte pour obtenir une bouchée régulière. Comme ils sont mélangés crus au couscous, leur texture restera ferme.

Bien faire gonfler la semoule

Bouillon chaud : attendez qu’il arrive à ébullition avant d’ajouter le couscous. Le liquide chaud permet à la semoule de gonfler pendant le repos.

Repos couvert : une fois le couscous ajouté, retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant 5 minutes. Garder le couvercle en place aide à retenir la chaleur et la vapeur.

Obtenir une texture légère

Égrenage : passez une fourchette dans le couscous après les 5 minutes de repos pour séparer les grains avant de les mélanger aux légumes.

Mélange final : versez l’huile d’olive et l’assaisonnement sur l’ensemble, puis remuez pour répartir les saveurs. Mélangez sans écraser les dés de légumes.

Servir chaud ou à température ambiante

La recette se déguste juste après sa préparation, encore chaude, ou une fois redescendue à température ambiante. Le persil haché, facultatif, s’ajoute au moment de servir.

En accompagnement, ce couscous peut compléter un plat de légumes ou une source de protéines. Pour un repas plus complet, servez-le avec des pois chiches ou des lentilles à côté.

Ajuster l’assaisonnement

Sel et poivre : les quantités sont à adapter au goût. Si le bouillon est déjà salé, commencez par peu de sel et rectifiez après avoir mélangé.

Huile d’olive : elle apporte du liant et du goût. Répartissez-la en mélangeant soigneusement afin qu’elle enrobe la semoule et les légumes.

Notes et astuces

• Coupez les trois légumes en dés de taille proche pour faciliter le mélange.
• Retirez la casserole du feu avant de laisser le couscous gonfler.
• Respectez les 5 minutes de repos à couvert.
• Égrenez la semoule à la fourchette avant de la réunir aux légumes.
• Goûtez avant d’ajouter tout le sel si votre bouillon est déjà assaisonné.
• Ajoutez le persil juste avant de servir pour apporter une note fraîche.

Variantes

• Ajouter des pois chiches : mélangez-les aux légumes pour un plat plus consistant.
• Changer les herbes : remplacez le persil par de la menthe hachée.
• Relever le plat : ajoutez une pincée de cumin au moment de l’assaisonnement.
• Ajouter du citron : pressez-en un peu sur le couscous juste avant de servir.
• Varier les légumes : remplacez un légume par un autre coupé en petits dés.

Erreurs à éviter

• Soulever le couvercle trop tôt : laissez le couscous reposer 5 minutes sans découvrir la casserole.
• Oublier d’égrener : séparez les grains à la fourchette avant d’ajouter les légumes.
• Couper les légumes trop gros : faites des dés réguliers pour qu’ils se répartissent mieux dans le couscous.
• Saler d’emblée généreusement : goûtez d’abord, surtout si le bouillon contient déjà du sel.
• Mélanger avec trop de force : remuez doucement pour conserver les morceaux de légumes.

Conservation

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez doucement au micro-ondes ou dans une casserole ; vous pouvez aussi les servir à température ambiante.

Questions fréquentes