Thon grillé

Ingrédients

• 2 à 4steaks de thon
• 30 mlhuile d’olive
• 30 mlsauce soja
• 30 mljus de citron
• 2gousses d’ail, hachées
• 5 mlgingembre râpé
• 30 mlbasilic, haché
• 1oignon nouveau, finement émincé
• Au goûtsel et poivre
• Facultatifgraines de sésame, pour garnir
• Facultatifquartiers de citron, pour servir

Préparation

1. 1

   Assaisonner le thon

   Salez et poivrez les steaks de thon selon votre goût.

2. 2

   Préparer la marinade

   Dans un bol moyen, fouettez l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron, l’ail haché, le gingembre râpé, le basilic, l’oignon nouveau et l’herbe de votre choix. Ajoutez du poivre noir et du sel selon votre goût.

3. 3

   Enrober les steaks

   Placez les steaks dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable. Versez la marinade dessus et veillez à bien les enrober.

4. 4

   Laisser mariner

   Couvrez hermétiquement le plat ou fermez le sac, puis placez au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure pour que les saveurs imprègnent le thon.

5. 5

   Chauffer le gril

   Nettoyez et huilez la grille pour éviter que le poisson n’attache. Faites préchauffer un gril à gaz ou au charbon à feu moyen-vif, entre 190 et 205 °C.

6. 6

   Égoutter le thon

   Retirez les éventuels morceaux d’ingrédients collés aux steaks et laissez l’excédent de marinade s’égoutter.

7. 7

   Griller les steaks

   Déposez les steaks directement sur la grille chaude et faites-les griller environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Pour un thon saignant ou à peine rosé, ajustez la cuisson au degré souhaité.

8. 8

   Retirer du gril

   Lorsque les steaks ont atteint la cuisson souhaitée, retirez-les délicatement de la grille.

9. 9

   Ajouter le sésame

   Parsemez les steaks de graines de sésame pour apporter du croquant et une note de noisette.

10. 10

    Servir avec citron

    Servez les steaks de thon grillés avec des quartiers de citron.

Qu’est-ce que le thon grillé ?

Le thon grillé est un plat de poisson apprécié dans de nombreuses cuisines, notamment aux États-Unis où il trouve facilement sa place au barbecue. Une cuisson brève à feu vif permet de marquer l’extérieur tout en gardant le cœur tendre, selon le degré de cuisson choisi.

Ici, la marinade associe sauce soja, citron, ail, gingembre et basilic. Le passage sur la grille ajoute une note fumée qui contraste avec les saveurs fraîches et salées.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 319 calories, 41g de protéines, 2g de glucides et 15g de lipides.

Les glucides proviennent surtout de la petite quantité de sauce soja et des aromates, tandis que le thon apporte l’essentiel des protéines. L’huile d’olive contribue à la majorité des lipides. Pour équilibrer le repas, accompagnez le poisson de légumes et, si vous le souhaitez, d’une portion de féculents.

Bien choisir et préparer le thon

Les steaks : des morceaux d’épaisseur régulière cuisent plus uniformément. Le nombre prévu est de 2 à 4 steaks pour 4 portions, selon leur taille.

La marinade : l’huile aide à enrober le poisson, tandis que la sauce soja, le citron, l’ail et le gingembre composent l’assaisonnement. Le basilic et l’oignon nouveau apportent leurs notes aromatiques.

Maîtriser la marinade

Le repos au réfrigérateur dure de 30 minutes à 1 heure. Un plat peu profond ou un sac refermable permet de répartir la marinade sur les steaks.

Avant la cuisson, égouttez l’excédent et retirez les morceaux d’aromates qui adhèrent au poisson. La surface sera ainsi moins chargée lorsqu’elle touchera la grille chaude.

Réussir la cuisson au gril

La grille doit être propre, huilée et préchauffée à 190–205 °C. Cette préparation limite le risque que le thon accroche au moment de le retourner.

Comptez environ 2 à 3 minutes par face, puis adaptez selon l’épaisseur des steaks et la cuisson recherchée. Le temps indiqué dans la recette permet de viser un résultat saignant à rosé, mais le degré final reste à votre convenance.

Finir et servir

Le sésame, facultatif, apporte une touche croquante et une saveur légèrement noisettée. Ajoutez-le après le gril pour qu’il reste en surface.

Les quartiers de citron se servent à côté, afin que chacun puisse en presser sur son poisson. Une salade ou des légumes grillés peuvent compléter l’assiette.

Organiser le timing

La recette annonce 45 minutes au total, avec une marinade de 30 minutes à 1 heure. Le temps réel dépend donc de la durée de repos choisie.

Préparez la marinade pendant que le gril chauffe, puis égouttez le thon juste avant de le cuire. La cuisson elle-même est rapide : surveillez les steaks plutôt que de vous éloigner du gril.

Notes et astuces

• Huilez la grille après l’avoir nettoyée pour limiter l’adhérence.
• Laissez le gril préchauffer avant d’y déposer le poisson.
• Égouttez bien les steaks pour éviter que la marinade ne coule sur la grille.
• Retournez le thon avec précaution pour ne pas abîmer sa surface.
• Gardez les quartiers de citron à portée de main pour le service.

Variantes

• Herbes différentes : remplacez le basilic par l’herbe de votre choix, comme le prévoit la méthode.
• Plus de gingembre : augmentez légèrement le gingembre râpé pour accentuer sa note piquante.
• Sésame grillé : parsemez les steaks de graines de sésame au moment de servir.
• Citron supplémentaire : ajoutez davantage de jus de citron à table selon le goût.
• Cuisson plus poussée : prolongez le passage sur le gril si vous préférez le thon moins rosé.

Erreurs à éviter

• Grille mal préparée : nettoyez-la et huilez-la avant de préchauffer pour réduire le risque que le poisson accroche.
• Marinade excessive sur le poisson : laissez-la s’égoutter avant de poser les steaks sur la grille.
• Gril pas assez chaud : préchauffez-le à 190–205 °C pour saisir le thon.
• Cuisson sans surveillance : le thon cuit rapidement, alors vérifiez-le après 2 à 3 minutes par face.
• Steaks déplacés trop tôt : laissez-les cuire avant de les retourner, puis soulevez-les délicatement.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 1 à 2 jours. Réchauffez doucement, juste assez pour les tiédir, afin de limiter le dessèchement.

Questions fréquentes