Coquilles Saint-Jacques grillées

Ingrédients

• 454 à 680 g (1 à 1½ lb)grosses noix de Saint-Jacques
• 2 à 3 grosses goussesail, haché
• 1 c. à café (5 ml)thym, haché
• 2 à 3 c. à soupe (30 à 45 ml)huile d’olive
• ½citron, pressé
• ⅛ c. à café (environ 0,6 ml), facultatifpiment de Cayenne
• ½ c. à café (2,5 ml) ou plussel, à ajuster selon le goût
• au goûtpoivre noir
• 1 à 2 c. à café (5 à 10 ml)persil, haché
• quantité non préciséepaprika

Préparation

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   Sécher les noix

   Rincez les noix de Saint-Jacques à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Disposez-les sur une grande assiette tapissée de papier, couvrez-les d’une autre feuille et tamponnez jusqu’à ce que l’excès d’humidité soit absorbé : elles doreront mieux ainsi.

2. 2

   Préparer le gril

   Laissez les noix reposer pendant que vous préparez les autres ingrédients. Nettoyez soigneusement la grille et huilez-la légèrement en passant un papier absorbant imbibé d’huile avec une pince. Préchauffez le gril à feu moyen-vif, entre 190 et 205 °C. Pour un gril au charbon, vérifiez que les braises sont uniformément allumées et rougeoyantes.

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   Mélanger la marinade

   Dans un petit bol, mélangez l’ail, le paprika, le thym, l’huile d’olive, le jus de citron, le Cayenne, le sel, le poivre noir et le persil jusqu’à obtenir une préparation homogène.

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   Enrober les noix

   Ajoutez les noix de Saint-Jacques à la marinade et remuez pour les enrober uniformément.

5. 5

   Monter les brochettes

   Enfilez les noix sur des brochettes en les serrant les unes contre les autres et en couvrant leur partie avant. Secouez l’excédent de marinade avant de les enfiler. Vous pouvez aussi les poser directement sur le gril, sans brochettes.

6. 6

   Griller les noix

   Faites griller les noix environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Surveillez le temps de près : trop cuites, elles deviennent fermes et caoutchouteuses.

7. 7

   Servir aussitôt

   Retirez les noix du gril, parsemez-les de persil et servez-les immédiatement, seules ou avec l’accompagnement de votre choix.

Que sont les coquilles Saint-Jacques grillées ?

Les coquilles Saint-Jacques grillées sont des noix de pétoncle ou de coquille Saint-Jacques cuites rapidement sur une grille chaude. Cette version d’inspiration américaine les accompagne d’une marinade à l’ail, au citron et aux herbes.

Le gril apporte une légère saveur fumée et une surface dorée, tandis que le cœur reste tendre si la cuisson est brève.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 124 calories, 14g de protéines, 5g de glucides et 5g de lipides.

Les glucides sont peu présents dans les ingrédients ; les lipides viennent surtout de l’huile d’olive, tandis que les noix de Saint-Jacques apportent l’essentiel des protéines. Pour un repas plus complet, accompagnez-les de légumes et d’une portion de riz ou de pommes de terre.

Bien choisir et préparer les noix

Le calibre compte : les grosses noix sont plus faciles à manipuler sur le gril et risquent moins de cuire trop vite. Si elles sont surgelées, décongelez-les avant de les rincer.

Bien sécher : tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu’à retirer l’humidité en surface. Des noix sèches colorent plus facilement au lieu de rendre de l’eau sur la grille.

Une marinade parfumée

Ail et thym : ils donnent à la marinade sa base aromatique. Le citron apporte une note vive qui équilibre le goût doux des noix.

Paprika et Cayenne : le paprika est indiqué dans la méthode, mais sa quantité n’est pas précisée dans la liste d’ingrédients. Le Cayenne est facultatif et ajoute une pointe de chaleur.

Éviter que les noix accrochent

Grille propre : débarrassez-la des résidus avant de la faire chauffer. Une fine couche d’huile aide ensuite à limiter l’adhérence.

Marinade égouttée : secouez l’excédent avant d’enfiler les noix sur les brochettes. Vous pouvez aussi les poser directement sur la grille, en les manipulant avec précaution.

Repérer la bonne cuisson

Temps court : comptez environ 2 à 3 minutes par face à feu moyen-vif. La durée peut varier selon la taille des noix et la chaleur réelle du gril.

Surveillez la coloration et retirez-les dès qu’elles sont dorées. Un minuteur aide à ne pas prolonger la cuisson, car des noix trop cuites deviennent coriaces.

Composer le repas

Servez les noix dès leur sortie du gril, seules ou accompagnées d’un féculent et de légumes. Du riz, des pommes de terre ou du pain peuvent compléter le plat.

Une salade ou des légumes grillés apportent une garniture fraîche et colorée, sans masquer les saveurs du citron et des herbes.

Notes et astuces

• Choisissez de grosses noix pour les retourner plus facilement sur la grille.
• Séchez soigneusement les noix avant de les faire mariner.
• Huilez légèrement la grille juste avant la cuisson.
• Gardez une pince à portée de main pour retourner les brochettes sans les percer.
• Préparez les accompagnements à l’avance afin de servir les noix immédiatement.

Variantes

• Herbes fraîches : remplacez le thym par une autre herbe hachée selon vos préférences.
• Sans Cayenne : omettez le piment pour une marinade douce.
• Plus citronnée : servez avec un peu de jus de citron supplémentaire à table.
• À la poêle-gril : faites cuire les noix dans une poêle-gril bien chaude en suivant le même temps indicatif.
• Sans brochettes : déposez les noix directement sur une grille propre et huilée.

Erreurs à éviter

• Noix humides : elles dorent moins bien ; tamponnez-les soigneusement avant de les assaisonner.
• Grille sale : les noix peuvent accrocher ; nettoyez la grille avant de la préchauffer.
• Trop de marinade : l’excédent gêne la cuisson ; secouez-le avant de mettre les noix sur les brochettes.
• Cuisson prolongée : les noix deviennent caoutchouteuses ; surveillez-les et comptez environ 2 à 3 minutes par face.
• Retourner trop souvent : les noix risquent de se défaire ; laissez-les dorer avant de les retourner.

Conservation

Placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 jours. Réchauffez-les brièvement à feu doux, juste assez pour les tiédir, afin d’éviter qu’elles ne durcissent.

Questions fréquentes