Tomates farcies à la viande et aux épices

Ingrédients

• 6tomates vertes
• 250 gviande hachée
• 2échalotes
• 3gousses d’ail
• 4piments rawit rouges
• 2œufs
• au goûtsel
• au goûtchapelure
• au goûtbeurre
• 1 c. à cafétrassi (pâte de crevettes)
• 2 cmgalanga
• 2 c. à cafégraines de coriandre
• 1/2 c. à cafégraines de cumin

Préparation

1. 1

   Piler les épices

   Pilez le trassi, le galanga, les graines de coriandre et les graines de cumin jusqu’à obtenir une pâte d’épices.

2. 2

   Hacher les aromates

   Émincez les échalotes, l’ail et les piments rawit rouges.

3. 3

   Mélanger la farce

   Mélangez les aromates émincés avec la pâte d’épices, le sel et les œufs. Incorporez ce mélange à la viande hachée.

4. 4

   Farcir les tomates

   Évidez les tomates vertes, puis remplissez-les du mélange à la viande.

5. 5

   Préparer le plat

   Beurrez un plat allant au four et faites fondre un peu de beurre.

6. 6

   Ajouter la chapelure

   Disposez les tomates farcies dans le plat. Recouvrez-les de chapelure, puis arrosez-les de beurre fondu.

7. 7

   Cuire au four

   Faites cuire à 180 °C jusqu’à ce que les tomates soient tendres et qu’une croûte dorée se forme.

Que sont les tomates farcies à la viande et aux épices ?

Tomat Rempah Daging est une préparation indonésienne de tomates farcies à la viande, assaisonnées d’aromates et d’épices. Cette version associe des tomates vertes à une pâte parfumée au galanga, au cumin, à la coriandre et au trassi.

La cuisson au four réunit une farce savoureuse, des tomates attendries et une garniture de chapelure beurrée. Le contraste entre la chair moelleuse et la surface dorée fait tout l’intérêt du plat.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

La viande et les œufs apportent l’essentiel des protéines, tandis que la chapelure fournit une partie des glucides. Le beurre contribue à la teneur en matières grasses, et les tomates complètent la portion. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une tomate farcie d’une portion de légumes et ajustez le riz selon votre appétit.

La pâte d’épices

Pâte pilée : réduisez ensemble le trassi, le galanga et les graines de coriandre et de cumin, comme indiqué dans la méthode. Une pâte homogène permet de répartir ces saveurs dans toute la farce.

Trassi : cette pâte de crevettes apporte une note salée et marquée. Dosez le sel en tenant compte de sa présence.

Préparer les tomates

Évidage : retirez l’intérieur des tomates sans déchirer leur enveloppe, afin qu’elles puissent retenir la farce. Gardez une ouverture assez large pour les remplir facilement.

Remplissage : répartissez le mélange de viande entre les tomates. Évitez de trop tasser la farce, qui doit pouvoir cuire avec le reste des ingrédients.

Obtenir une croûte dorée

Chapelure : recouvrez les tomates avant d’ajouter le beurre fondu. Cette garniture forme la surface croustillante du plat au four.

Beurre : utilisez-en un peu pour graisser le plat, puis faites-en fondre pour arroser la chapelure. La recette ne précise pas de quantité, alors répartissez-le sans noyer les tomates.

Repérer la cuisson

Température : faites cuire les tomates à 180 °C. La durée exacte dépend de leur taille et de leur maturité, car la recette indique une cuisson jusqu’à tendreté plutôt qu’un temps précis.

Texture : vérifiez que les tomates sont tendres et que la chapelure est dorée. Si la surface colore avant que les tomates soient tendres, surveillez la cuisson de près.

Comment servir le plat

Accompagnement : servez les tomates avec du riz pour compléter le repas. Des légumes cuits simplement peuvent aussi apporter une garniture fraîche et légère.

Présentation : déposez chaque tomate avec un peu de chapelure dorée récupérée dans le plat. Servez-les chaudes, avec précaution car la farce et les tomates sortent du four.

Notes et astuces

• Pilez les épices avant de commencer à mélanger la farce pour les répartir uniformément.
• Émincez finement les échalotes, l’ail et les piments afin de les incorporer facilement à la viande.
• Évidez les tomates avec soin pour conserver des parois assez solides pour la farce.
• Répartissez la chapelure sur toute la surface des tomates pour obtenir une croûte plus régulière.
• Surveillez la coloration de la chapelure pendant la cuisson, car la recette ne donne pas de durée exacte.

Variantes

• Piment plus doux : retirez les graines des piments rawit pour atténuer leur force.
• Herbes fraîches : ajoutez des herbes finement hachées à la farce pour une note végétale.
• Autre viande : remplacez la viande hachée par une autre viande hachée, en gardant les mêmes étapes.
• Croûte plus fine : utilisez une couche légère de chapelure pour laisser davantage de place à la tomate.
• Riz en accompagnement : servez les tomates avec du riz nature pour un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Tomates déchirées : évidez-les délicatement pour préserver leur forme et retenir la farce.
• Farce peu homogène : incorporez complètement la pâte d’épices et les aromates à la viande.
• Plat insuffisamment beurré : graissez le plat avant d’y disposer les tomates pour éviter qu’elles n’attachent.
• Chapelure sèche : répartissez le beurre fondu sur la garniture avant d’enfourner.
• Cuisson trop poussée : surveillez la tendreté des tomates et la coloration de la croûte plutôt que de vous fier à une durée non indiquée.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez-les au four jusqu’à ce que la farce soit bien chaude ; la chapelure retrouvera mieux sa texture qu’au micro-ondes.

Questions fréquentes