Wawahu, travers de porc épicés mijotés

Wawahu, travers de porc épicés mijotés. Ingrédients : 500 g de travers de porc, 1500 ml d’eau, 4 échalotes, 8 petits piments rawit, 1 gousse d’ail, 3 tomates, 1 poireau, 1 tige de citronnelle, 4 cm de gingembre, 5 feuilles de combava, 1 feuille de curcuma, 1 feuille de fenouil, 7 feuilles de menthe, 1 branche de persil, 1 branche de kemangi (basilic citron), le jus d’un citron vert, sel au goût, 100 ml de sang de porc (facultatif). Préparation : Émincez les échalotes et l’ail, coupez les piments rawit en deux dans la longueur, coupez les tomates en morceaux et hachez grossièrement le poireau et le persil. Pilez ou broyez le gingembre en pâte. Détachez les feuilles de kemangi de la branche. Faites chauffer l’eau dans une casserole, ajoutez les travers et faites cuire doucement pendant 1 heure. Ajoutez les ingrédients restants, sauf le sang, le jus de citron vert et le sel, puis laissez mijoter 15 minutes. Ajoutez le sang, le sel et le jus de citron vert et laissez mijoter 10 minutes. Servez.