Perkedel daging, boulettes de pommes de terre épicées à la viande hachée

Ingrédients

• 400 gpommes de terre
• 100 gbœuf haché
• 1, séparéœuf
• à convenancehuile
• 3 cuillères à soupebawang goreng (échalotes frites)
• 1/4noix de muscade
• 3clous de girofle
• 1 cuillère à cafésel

Préparation

1. 1

   Couper les pommes de terre

   Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

2. 2

   Frire les dés

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis faites frire les dés de pommes de terre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.

3. 3

   Réduire en purée

   Écrasez les pommes de terre frites en purée.

4. 4

   Préparer les épices

   Pilez ou mixez le bawang goreng, la noix de muscade, les clous de girofle et le sel pour obtenir une pâte d’épices.

5. 5

   Mélanger la préparation

   Mélangez la pâte d’épices avec le bœuf haché, la purée de pommes de terre et le jaune d’œuf.

6. 6

   Façonner les boulettes

   Prélevez 2 cuillères à soupe de préparation à la fois et façonnez des boulettes plates.

7. 7

   Enrober de blanc

   Passez les boulettes dans le blanc d’œuf.

8. 8

   Frire les boulettes

   Faites chauffer de l’huile dans une poêle et faites frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites.

9. 9

   Servir chaud

   Servez les boulettes.

Que sont les perkedel daging ?

Les perkedel sont des galettes ou boulettes de pommes de terre servies dans la cuisine indonésienne. Cette version, dite daging, incorpore du bœuf haché à la purée.

Le mélange d’échalotes frites, de muscade et de clous de girofle lui donne un profil épicé et parfumé. La double cuisson des pommes de terre puis des boulettes apporte des couches de texture.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le bœuf apporte des protéines et que l’œuf contribue aux protéines et aux lipides. L’huile de friture est la principale source de matières grasses. Servez une portion avec des légumes pour compléter l’assiette.

Le rôle des pommes de terre

Pommes de terre : coupez-les en dés de taille régulière pour qu’ils cuisent de façon homogène dans la poêle.

Purée : écrasez-les après la friture, comme indiqué, avant de les incorporer au bœuf. Une purée assez uniforme aide à façonner des galettes qui se tiennent.

Une pâte d’épices aromatique

Bawang goreng : ces échalotes frites apportent une saveur savoureuse et une note grillée au mélange.

Épices : pilez ou mixez la muscade, les clous de girofle et le sel avec le bawang goreng. Une pâte fine les répartit mieux dans les boulettes.

Façonner sans tasser

Portions : prenez 2 cuillères à soupe de préparation pour chaque boulette, puis aplatissez-la. Des pièces de taille similaire cuiront plus régulièrement.

Blanc d’œuf : enrobez chaque boulette avant la seconde friture. Manipulez-les délicatement pour conserver leur forme.

Repérer la bonne cuisson

Première friture : les dés doivent être dorés et cuits avant d’être écrasés. S’ils restent fermes à cœur, ils seront plus difficiles à réduire en purée.

Seconde friture : attendez que les boulettes soient dorées et cuites avant de les retirer. La recette ne précise pas de température ni de durée ; fiez-vous à ces signes visuels et à la cuisson.

Comment les servir

Servez les perkedel daging en accompagnement ou comme élément d’un repas indonésien. Leur texture tendre et leur enrobage doré se prêtent bien à une assiette composée.

Pour équilibrer le repas, ajoutez des légumes frais ou cuits et, si vous le souhaitez, du riz. Ces accompagnements ne font pas partie de la recette elle-même.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en dés de taille régulière pour une cuisson plus uniforme.
• Laissez les dés devenir dorés et tendres avant de les écraser.
• Pilez ou mixez la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit assez fine pour se mêler à la préparation.
• Mesurez 2 cuillères à soupe de mélange par boulette pour obtenir des pièces similaires.
• Enrobez chaque boulette de blanc d’œuf juste avant de la faire frire.
• Retournez les boulettes avec précaution pour préserver leur forme.

Variantes

• Sans viande : omettez le bœuf pour une version à base de pommes de terre.
• Épices ajustées : modifiez la quantité de muscade ou de clous de girofle selon votre goût.
• Forme plus petite : façonnez des boulettes plus petites en gardant une taille uniforme.
• Accompagnement végétal : servez avec des légumes cuits ou une salade fraîche.
• Service avec du riz : accompagnez les boulettes de riz pour un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Dés inégaux : ils risquent de cuire à des rythmes différents ; coupez-les aussi régulièrement que possible.
• Pommes de terre insuffisamment cuites : elles s’écrasent mal ; attendez qu’elles soient tendres avant de les réduire en purée.
• Pâte d’épices grossière : les morceaux se répartissent moins bien ; pilez ou mixez soigneusement.
• Galettes trop grandes : elles sont plus difficiles à manipuler ; prélevez 2 cuillères à soupe de mélange à la fois.
• Manipulation brusque : les boulettes peuvent se défaire ; retournez-les délicatement pendant la friture.

Conservation

Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez-les à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en les retournant délicatement.

Questions fréquentes