Nanas masak rempah : ananas mijoté au lait de coco épicé

Ingrédients : 700 g d’ananas, 3 feuilles de salam, 1 tige de citronnelle, 4 cm de galanga, 3 étoiles de badiane, 5 clous de girofle, 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme, 300 ml de lait de coco épais (kental, provenant d’1 noix de coco) et 4 c. à soupe d’huile. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/4 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de cannelle, 1/2 c. à café de noix de muscade, 3 cm de curcuma et 2 noix de kemiri. Préparation : Coupez l’ananas en quartiers, puis en morceaux de 1 cm d’épaisseur. Pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte avec les feuilles de salam, la citronnelle, la badiane et les clous de girofle pendant 5 minutes. Ajoutez le lait de coco, le sel et le sucre de palme, puis portez à ébullition en remuant. Ajoutez l’ananas et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre. Servez.