Sambal goreng udang asam, crevettes épicées sautées

Sambal goreng udang asam, crevettes épicées sautées. Ingrédients : 500 g de crevettes, 3 échalotes, 4 gousses d’ail, 4 piments rouges lombok, 1 cm de galanga, 1 cm de gingembre, 1 tige de citronnelle, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de sucre de palme, 5 cuillères à soupe d’eau de tamarin et 2 cuillères à soupe d’huile. Préparation : Nettoyez et décortiquez les crevettes, puis hachez-les finement. Coupez les échalotes, l’ail et les piments lombok en fines lamelles. Râpez le gingembre et le galanga. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes, l’ail et le gingembre pendant 3 minutes. Ajoutez les piments lombok, le galanga et la citronnelle, puis mélangez bien. Ajoutez les crevettes et faites-les sauter en remuant jusqu’à ce qu’elles changent de couleur. Ajoutez l’eau de tamarin et laissez cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce et séparation de l’huile. Retirez la citronnelle, puis incorporez le sel et le sucre de palme. Servez.