Sambal ati, sambal au foie

Sambal ati, sambal au foie. Ingrédients : 250 g de foie de poulet, 3 cuillères à soupe d’huile, 2 cuillères à café de tamarin, 1 cuillère à café de sucre, 2 feuilles de combava (jeruk purut), 125 ml de lait de coco, sel selon le goût. Pour la pâte d’épices : 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 4 cm de galanga, 1 tige de citronnelle, 2 lomboks rouges (gros piments). Préparation : pilez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites revenir la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez le foie, le tamarin et le sucre, puis faites revenir 5 minutes. Ajoutez les feuilles de jeruk purut et le lait de coco, puis laissez mijoter jusqu’à ce que le foie soit cuit et que la sauce ait épaissi.