Sambal Udang, sambal piquant aux crevettes

Sambal Udang, sambal piquant aux crevettes. Ingrédients : 1 000 g de grosses crevettes, 400 ml de lait de coco épais (santen asli), 2 c. à soupe de jus de citron vert, 4 c. à soupe d’huile. À piler : 11 piments lomboks rouges, 6 kemiri (noix de bancoul), 8 échalotes, 5 gousses d’ail, 1 c. à café de poivre, 2 tomates, 1 cm de kunyit (curcuma), 1 cm de jahe (gingembre), 1 c. à café de trasi bakar (pâte de crevettes), 1 c. à café de sel, 1 c. à café de sucre de palme (gula jawa/bali). Préparation : Nettoyez et décortiquez les crevettes, en laissant le bout de la queue. Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire la pâte pendant 3 minutes. Ajoutez les crevettes et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles deviennent rouges. Ajoutez le lait de coco et le jus de citron vert, puis laissez mijoter doucement jusqu’à cuisson et épaississement suffisant de la sauce.