Sambal Cumi, sambal au calamar

Sambal Cumi, sambal au calamar. Ingrédients : 250 g de calamar, 250 ml de lait de coco épais (santen asli), 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1 tomate, 1 feuille de combava (jeruk purut), 1 feuille de salam, 2 c. à soupe d’huile. À piler : 6 échalotes, 4 gousses d’ail, 1/2 c. à café de trasi bakar (pâte de crevettes grillée), 1 c. à café de sucre de palme (gula jawa), 1 c. à café de sel, 1 piment rawit rouge, 1/2 tige de sereh (citronnelle). Préparation : Pilez ou broyez les ingrédients de la pâte d’épices. Nettoyez le calamar, coupez-le finement et hachez finement la tomate. Faites chauffer l’huile dans un wok et faites frire la pâte pendant 2 minutes. Ajoutez la tomate, la feuille de jeruk purut et la feuille de salam, puis faites frire pendant 1 minute. Ajoutez le calamar, le lait de coco et le jus de citron vert, et laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement.