Sambal Babi, porc piquant cuit dans du lait de coco

Sambal Babi, porc piquant cuit dans du lait de coco. Ingrédients : 750 g de poitrine de porc, 350 ml de lait de coco (santen), 1 sereh (citronnelle), 5 cm de laos (galanga), 6 cm de jahe (gingembre), 3 échalotes, 5 gousses d’ail, 9 piments rawit rouges, 1 c. à café de trasi (pâte de crevettes), 1 c. à café de ketumbar (coriandre), 1 c. à café de jinten (cumin), 2 c. à café de gula jawa (sucre de palme), 1 c. à café de sel. Préparation : Coupez la poitrine de porc en petits dés. Émincez finement les échalotes et l’ail. Pilez ou broyez le laos, le jahe et les piments rawit pour obtenir une pâte. Faites chauffer le lait de coco dans un wok et ajoutez tous les ingrédients. Laissez mijoter doucement en remuant continuellement jusqu’à évaporation de tout le liquide. Laissez refroidir avant de servir.