Sambal à la ciboulette

Ingrédients

• 5piments lomboks rouges
• 1 gousseail
• 1 c. à cafétrasi (pâte de crevettes)
• 1 c. à soupeciboulette, finement hachée
• un peujus de citron

Préparation

1. 1

   Piler les ingrédients

   Pilez ou mixez les piments lomboks, l’ail et le trasi jusqu’à obtenir une pâte.

2. 2

   Ajouter la ciboulette

   Incorporez la ciboulette finement hachée et un peu de jus de citron.

Qu’est-ce que le sambal ?

Le sambal est une famille de condiments pimentés très présente dans la cuisine indonésienne, avec des variantes d’une région et d’une table à l’autre. Cette version associe le piquant des lomboks au goût salin et fermenté du trasi, puis ajoute ciboulette et citron pour une touche fraîche.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les piments et l’ail apportent surtout des glucides en petite quantité, tandis que le trasi fournit une part de protéines et de lipides. Comme il s’agit d’un condiment, servez-en une petite portion et accompagnez-le d’un plat contenant une source de protéines et des légumes.

Les ingrédients essentiels

Piments lomboks : ils forment la base de la pâte et déterminent son intensité. Retirez-en les graines si vous souhaitez un résultat moins fort.

Trasi : cette pâte de crevettes apporte une saveur profonde et salée. Sa puissance varie selon les produits, alors respectez la quantité indiquée.

Ciboulette et citron : ajoutés après le pilage, ils apportent une note herbacée et acidulée qui contraste avec le piment.

Trouver la bonne texture

Au mortier, pilez jusqu’à obtenir une pâte homogène tout en gardant un peu de texture. Au mixeur, procédez par impulsions et raclez les parois si nécessaire, sans ajouter de liquide qui n’est pas prévu dans la recette.

Ajuster le piquant

Les piments peuvent varier en force. Pour un sambal plus doux, enlevez les graines avant de les piler ; pour une pâte plus vive, conservez-les et goûtez avant d’ajouter davantage de citron.

Comment le servir

Servez le sambal en petite quantité à côté de riz, de légumes sautés, de tofu ou de viande grillée. Il fonctionne aussi comme condiment sur des œufs ou des nouilles, selon le repas.

Préparation et repos

La recette indique un temps total de 60 minutes, mais la méthode fournie ne précise pas de temps de cuisson ni de repos. Préparez la pâte juste avant de servir pour profiter au mieux de la fraîcheur de la ciboulette et du citron.

Notes et astuces

• Goûtez le sambal avant de servir, car la force des piments varie.
• Hachez finement la ciboulette pour qu’elle se répartisse bien dans la pâte.
• Ajoutez le citron progressivement afin de garder le piquant au premier plan.
• Utilisez un mortier pour mieux contrôler la texture.
• Servez le condiment à part pour que chacun dose le piquant.

Variantes

• Version douce : retirez les graines des piments avant de les piler.
• Plus citronné : ajoutez un peu plus de jus de citron selon votre goût.
• Ail discret : réduisez la quantité d’ail pour laisser davantage de place au trasi.
• Herbes différentes : remplacez la ciboulette par une autre herbe fraîche finement hachée.
• Texture rustique : pilez au mortier en laissant quelques petits morceaux.

Erreurs à éviter

• Pâte trop liquide : n’ajoutez pas d’eau et mixez par impulsions.
• Sambal trop fort : retirez les graines des piments avant de les piler.
• Goût trop salé : vérifiez le sambal avant d’ajouter quoi que ce soit, car le trasi est déjà salé.
• Herbes ajoutées trop tôt : incorporez la ciboulette après avoir pilé les autres ingrédients pour préserver sa fraîcheur.
• Morceaux trop gros : poursuivez le pilage ou le mixage jusqu’à la texture souhaitée.

Conservation

Conservez le sambal dans un récipient propre et fermé au réfrigérateur et utilisez-le dans les 2 à 3 jours. Servez-le froid ou laissez-le revenir brièvement à température ambiante ; la recette ne prévoit pas de réchauffage.

Questions fréquentes