Sambal cocol

Sauce épicée et sucrée pour pangsit. Ingrédients : 3 piments lombok rouges, 6 échalotes, 1 c. à soupe de sambal (voir la recette), 5 c. à soupe de kecap manis, 1/2 c. à café de poivre, 1/4 c. à café de sel, 75 ml d’eau et 1 c. à soupe d’huile. Préparation : Coupez les lombok et les échalotes en fines tranches. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-les revenir pendant 4 minutes. Ajoutez le sambal, le kecap, le poivre, le sel et l’eau, puis portez à ébullition. Laissez refroidir avant utilisation.