Pepes telur gandaria, œuf assaisonné cuit à la vapeur avec de la gandaria

Pepes telur gandaria, œuf assaisonné cuit à la vapeur avec de la gandaria. Ingrédients : 5 œufs, 3 gandarias (ou mangues), 3 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à soupe d’huile, 15 feuilles de kemangi, feuilles de bananier, biteng. Pour la pâte d’épices : 4 échalotes, 3 gousses d’ail, 5 noix de kemiri grillées, 3 piments rouges, ½ cuillère à café de sel. Préparation : coupez la gandaria en tranches et la galanga en 3 fines tranches. Battez les œufs avec le sel et l’eau, faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes et laissez-les refroidir. Cassez-les ensuite en morceaux. Écrasez ou broyez finement les ingrédients de la pâte d’épices. Mélangez-la avec l’œuf, l’huile et la gandaria, puis répartissez le mélange en 3 portions. Déposez une portion sur une feuille de bananier, ajoutez 5 feuilles de kemangi, 1 feuille de salam et 1 tranche de galanga, pliez en paquet et fermez avec du biteng. Faites cuire les paquets à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.