Telor Bumbu Kacang – œufs à la sauce aux cacahuètes

Ingrédients

• 8œufs durs
• 100 gcacahuètes frites
• 3échalotes
• 2feuilles de salam
• ½ cuillère à soupesel
• 2 cuillères à cafésucre de palme
• 500 mleau
• 2 cuillères à soupehuile
• Une quantité suffisante, facultatifhuile pour faire frire les œufs
• 2lomboks rouges
• 2piments rawit rouges
• 3 goussesail
• 1 petitetomate
• 2 cmcurcuma
• 2 cmkencur

Préparation

1. 1

   Faire frire les œufs

   Facultatif : faites chauffer suffisamment d’huile dans une poêle et faites dorer les œufs durs. Réservez-les.

2. 2

   Préparer la pâte

   Pilez ou mixez les lomboks, les piments rawit, l’ail, la tomate, le curcuma et le kencur pour obtenir une pâte d’épices.

3. 3

   Préparer les cacahuètes

   Écrasez les cacahuètes frites.

4. 4

   Émincer les échalotes

   Coupez les échalotes en fines rondelles.

5. 5

   Faire revenir les aromates

   Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoutez les échalotes, la pâte d’épices et les feuilles de salam, puis faites revenir 4 minutes.

6. 6

   Ajouter les cacahuètes

   Incorporez les cacahuètes écrasées et mélangez bien.

7. 7

   Épaissir la sauce

   Versez les 500 ml d’eau, ajoutez le sel et le sucre de palme, puis remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe.

8. 8

   Incorporer les œufs

   Ajoutez les œufs à la sauce et servez.

Qu’est-ce que le Telor Bumbu Kacang ?

Ce plat indonésien associe des œufs à une sauce de cacahuètes relevée par une pâte d’épices. Son nom évoque les œufs et le condiment à base de cacahuètes.

Ici, les échalotes et les aromates sont revenus avant l’ajout des cacahuètes et de l’eau. La cuisson transforme le mélange en une sauce épaisse qui enrobe les œufs.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les œufs apportent les protéines, tandis que les cacahuètes et l’huile contribuent surtout aux lipides et à une part importante de l’énergie. Les cacahuètes, les œufs et le sucre de palme participent aussi aux glucides. Pour équilibrer l’assiette, accompagnez une portion d’œufs de riz et de légumes.

Les œufs et la friture

Œufs durs : ils peuvent être incorporés tels quels, ou dorés dans l’huile au préalable, selon l’option proposée. La friture ajoute une surface plus colorée avant le passage dans la sauce.

Réservez les œufs frits pendant que vous préparez le condiment, puis ajoutez-les à la fin pour les enrober.

La pâte d’épices

Piments : les lomboks et les rawit forment la base relevée de la pâte. Pilez-les ou mixez-les avec l’ail, la tomate, le curcuma et le kencur.

Texture : un broyage assez fin permet aux aromates de se répartir dans la sauce. La pâte est ensuite revenue avec les échalotes et le salam.

Les cacahuètes dans la sauce

Cacahuètes : écrasez-les avant de les ajouter pour qu’elles se mêlent facilement au liquide. Elles donnent à la sauce son caractère et contribuent à son épaisseur.

Mélange : remuez-les avec les aromates revenus avant de verser l’eau, le sel et le sucre de palme.

Obtenir la bonne consistance

Cuisson : après l’ajout de l’eau, remuez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le repère donné par la recette est la consistance, plutôt qu’une durée précise.

Surveillance : mélangez régulièrement pour que la préparation épaississe de manière homogène. Ajoutez les œufs lorsque la sauce est prête.

Avec quoi servir ce plat ?

Riz : il accompagne bien la sauce et en absorbe une partie. Servez les œufs nappés de condiment avec du riz nature.

À côté : des légumes simplement cuits peuvent compléter le repas sans masquer les épices de la sauce.

Notes et astuces

• Préparez tous les éléments de la pâte avant de commencer la cuisson.
• Écrasez les cacahuètes sans les réduire nécessairement en poudre fine.
• Faites revenir les échalotes, la pâte et le salam pendant 4 minutes.
• Remuez après l’ajout de l’eau pour suivre l’épaississement de la sauce.
• La friture des œufs est facultative : vous pouvez les ajouter simplement durs.

Variantes

• Sans friture : ajoutez directement les œufs durs à la sauce.
• Piment plus doux : réduisez la quantité de piments rawit dans la pâte.
• Sauce plus lisse : mixez les cacahuètes avec les autres ingrédients de la pâte.
• Présentation : coupez les œufs en deux avant de les incorporer à la sauce.
• Accompagnement : servez le plat avec du riz nature.

Erreurs à éviter

• Pâte mal broyée : pilez ou mixez suffisamment les aromates pour qu’ils se répartissent dans la sauce.
• Cacahuètes trop entières : écrasez-les avant de les ajouter au mélange.
• Aromates oubliés : faites revenir ensemble les échalotes, la pâte et le salam pendant 4 minutes.
• Sauce peu homogène : remuez en ajoutant l’eau, le sel et le sucre de palme.
• Œufs ajoutés trop tôt : incorporez-les quand la sauce a épaissi.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes, en remuant la sauce ; ajoutez un peu d’eau si elle est devenue trop épaisse.

Questions fréquentes