Gulai telur kemangi, œufs pochés au lait de coco épicé

Gulai Telur Kemangi, œufs pochés au lait de coco épicé. Ingrédients : 6 œufs, 600 ml de lait de coco (issu d’une demi-noix de coco), 6 feuilles de combava, 2 tiges de citronnelle, 2 cm de galanga, 1/2 feuille de curcuma, 10 piments rawit rouges, 25 g de kemangi, huile. Pour la pâte d’épices : 7 échalotes, 3 gousses d’ail, 1 cm de curcuma, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme. Préparation : pilez ou mixez les ingrédients de la pâte d’épices. Coupez les piments rawit en biais. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez la feuille de curcuma, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga et les piments rawit, puis faites revenir en remuant pendant quelques minutes. Ajoutez le lait de coco et portez à ébullition en remuant. Cassez délicatement un œuf au-dessus de la poêle et ajoutez-le. Lorsque l’œuf est pris, ajoutez-en un autre, et ainsi de suite. Ajoutez le kemangi et faites cuire jusqu’à ce que ce soit prêt. Servez.