Telur Oseng Petai : œufs épicés au petai

Œufs épicés aux haricots petai. Ingrédients : 6 œufs, 4 gousses d’ail, 4 échalotes, 2 feuilles de salam, 2 cm de galanga, 2 lomboks verts, 1 lombok rouge, 17 haricots petai, 250 ml de lait de coco (issu d’un quart de noix de coco), 1 c. à café de sel, 1/2 c. à café de sucre de palme, 1/2 c. à café de poivre, 2 brins de kemangi, 2 c. à soupe d’huile. Préparation : coupez l’ail et les échalotes en fines lamelles. Coupez les lomboks en fines rondelles et le petai en fines lanières. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les échalotes et l’ail avec le salam et le galanga pendant 4 minutes. Ajoutez les lomboks et le petai et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le lait de coco, le sel, le sucre de palme et le poivre. Incorporez le kemangi et faites cuire jusqu’à ce que le tout soit pris et ferme. Servez.