Kentang dan bayam bumbu kunyit, pommes de terre épicées aux épinards

Ingrédients

• 200 gpommes de terre
• 1/2 botte (75 g)épinards (bayam)
• 2piments rouges
• 1 cuillère à cafésel
• 1 cuillère à cafésucre de palme
• 400 mllait de coco
• 1 cuillère à soupehuile
• 3 goussesail
• 3échalotes
• 3 cmcurcuma frais
• 2noix de kemiri
• 1/2 cuillère à cafécoriandre
• 1/2 cuillère à cafépoivre

Préparation

1. 1

   Découper les légumes

   Coupez les pommes de terre en petits dés. Hachez grossièrement les piments rouges.

2. 2

   Préparer la pâte

   Écrasez ou mixez finement l’ail, les échalotes, le curcuma, les noix de kemiri, la coriandre et le poivre.

3. 3

   Faire revenir les épices

   Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez la pâte d’épices et les piments, puis faites revenir pendant 3 minutes.

4. 4

   Mijoter les pommes

   Ajoutez les pommes de terre, le sel, le sucre de palme et le lait de coco. Faites cuire doucement jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

5. 5

   Cuire les épinards

   Ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Servez.

Que sont les pommes de terre aux épinards épicées ?

Ce plat mijoté associe pommes de terre, épinards et lait de coco à une pâte d’épices, dans l’esprit de nombreuses préparations indonésiennes où les aromates sont pilés avant d’être cuits.

Ici, le curcuma, l’ail, les échalotes et les noix de kemiri forment une base parfumée, tandis que les piments apportent du piquant. Le lait de coco enrobe les légumes et adoucit l’ensemble.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Les pommes de terre fournissent l’essentiel des glucides, tandis que le lait de coco apporte la majeure partie des matières grasses. Les légumes et les aromates contribuent aussi au plat, mais il contient peu de sources concentrées de protéines ; accompagnez-le de tofu ou de légumineuses pour un repas plus équilibré.

La pâte d’épices, base du plat

Aromates : écrasez ou mixez l’ail, les échalotes, le curcuma, les noix de kemiri, la coriandre et le poivre jusqu’à obtenir une pâte fine. Une texture homogène aide les parfums à se répartir dans la sauce.

Piments : hachez-les grossièrement comme indiqué, puis faites-les revenir avec la pâte pendant 3 minutes. Pour un résultat moins piquant, retirez leurs graines avant de les hacher.

Réussir la cuisson des pommes de terre

Découpe : taillez les pommes de terre en petits dés de taille similaire pour qu’elles cuisent régulièrement dans le lait de coco.

Mijotage : gardez une cuisson douce et attendez qu’elles soient presque tendres avant d’ajouter les épinards. Une ébullition vive risque de faire réduire la sauce trop rapidement.

Quand ajouter les épinards

Ajout tardif : incorporez les épinards lorsque les pommes de terre sont presque cuites. Ils ont ainsi le temps de cuire sans rester longtemps dans la sauce chaude.

Repère : poursuivez jusqu’à ce que les épinards soient cuits et que les pommes de terre soient tendres. La recette ne précise pas de durée supplémentaire pour cette étape.

Équilibrer la sauce coco

Lait de coco : ajoutez-le avec le sel et le sucre de palme, puis laissez mijoter doucement avec les pommes de terre. Il apporte une sauce riche qui rassemble les épices et les légumes.

Assaisonnement : goûtez la sauce vers la fin et ajustez le sel ou le sucre selon vos préférences. Le niveau de piquant dépend surtout des piments utilisés.

Comment servir ce plat

Accompagnement : servez ces pommes de terre et épinards avec du riz nature, qui absorbe la sauce au lait de coco.

À côté : une salade croquante ou des légumes frais peuvent apporter un contraste avec la texture fondante du mijoté.

Notes et astuces

• Coupez les pommes de terre en dés de taille régulière pour faciliter une cuisson uniforme.
• Mixez finement la pâte d’épices afin qu’elle se disperse bien dans la sauce.
• Faites revenir la pâte et les piments pendant les 3 minutes indiquées avant d’ajouter le reste.
• Maintenez un feu doux pendant le mijotage pour éviter une réduction trop rapide du lait de coco.
• Ajoutez les épinards seulement lorsque les pommes de terre sont presque cuites.

Variantes

• Piquant plus doux : retirez les graines des piments avant de les hacher.
• Avec du tofu : ajoutez des morceaux de tofu pour compléter le plat.
• Avec des légumineuses : servez avec des lentilles ou des pois chiches pour ajouter une autre source de protéines.
• Épinards alternatifs : remplacez le bayam par des épinards disponibles localement.
• Accompagnement : proposez du riz nature pour recueillir la sauce coco.

Erreurs à éviter

• Dés irréguliers : les morceaux cuisent à des vitesses différentes ; taillez-les de taille similaire.
• Pâte grossière : les morceaux d’aromates se répartissent moins bien ; écrasez ou mixez finement.
• Feu trop vif : la sauce peut réduire rapidement ; faites mijoter doucement.
• Épinards ajoutés trop tôt : ils cuisent plus longtemps que nécessaire ; attendez que les pommes de terre soient presque cuites.
• Piments non goûtés : leur intensité peut varier ; adaptez la quantité de graines selon votre préférence.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement dans une casserole jusqu’à ce que le plat soit bien chaud, en remuant pour homogénéiser la sauce.

Questions fréquentes