Tumis kubis (chou vert sauté)

Ingrédients

• 300 gchou vert
• 5échalotes
• 3 grospiments rouges lombok
• 3 goussesail
• 1 cuillère à cafétrassi grillé
• au goûtsel
• 45 ml (3 cuillères à soupe)huile
• au besoineau

Préparation

1. 1

   Émincer le chou

   Coupez le chou vert en fines lanières.

2. 2

   Trancher les aromates

   Émincez finement les échalotes, l’ail et les piments.

3. 3

   Faire revenir

   Faites chauffer l’huile dans un wok. Ajoutez les échalotes, l’ail, les piments, le trassi et le sel, puis faites revenir le tout pendant 3 minutes.

4. 4

   Sauter le chou

   Ajoutez le chou et faites-le sauter pendant 2 minutes.

5. 5

   Laisser mijoter

   Versez suffisamment d’eau, puis laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le chou soit cuit.

Qu’est-ce que le tumis kubis ?

Tumis kubis signifie ici chou sauté : tumis désigne une méthode de cuisson par laquelle des ingrédients sont rapidement revenus, tandis que kubis signifie chou. Cette préparation d’inspiration indonésienne associe le légume à des aromates et au trassi, une pâte de crevettes fermentées.

Dans cette version, le chou est d’abord sauté puis mijoté avec un peu d’eau. Cette succession donne aux aromates le temps de parfumer le plat tout en attendrissant le légume.

Nutrition et macros par portion

L’étiquette montre une portion telle qu’écrite : 1750 calories, 0g de protéines, 0g de glucides et 0g de lipides.

Le chou apporte l’essentiel des glucides du plat, tandis que l’huile fournit la majeure partie des lipides. Le trassi contribue à la saveur et peut apporter des protéines, mais les quantités nutritionnelles indiquées pour cette recette sont nulles. Pour composer une assiette plus complète, servez le chou avec du riz et une source de protéines.

Préparer les ingrédients

Chou vert : émincez-le finement pour qu’il cuise de façon régulière et se mêle facilement aux aromates.

Aromates : tranchez finement les échalotes, l’ail et les piments. Des morceaux de taille proche se répartissent mieux dans le wok.

Faire revenir les aromates

Huile chaude : faites-la chauffer dans le wok avant d’ajouter les ingrédients. Faites revenir échalotes, ail, piments, trassi et sel pendant 3 minutes, sans les laisser brûler.

Trassi grillé : sa saveur est marquée et salée. Mélangez-le bien aux aromates pour le répartir avant d’ajouter le chou.

Trouver la bonne cuisson

Sauté : faites cuire le chou 2 minutes en le remuant afin qu’il commence à s’assouplir et s’imprègne des aromates.

Mijotage : ajoutez suffisamment d’eau pour poursuivre la cuisson doucement. Le chou est prêt lorsqu’il est tendre à votre goût.

Ajuster le piment

Piments rouges : leur intensité varie. Pour une version moins relevée, retirez les graines avant de les trancher ou réduisez la quantité.

Sel : goûtez en tenant compte du trassi, qui apporte déjà une note salée, puis ajustez selon votre préférence.

Que servir avec ce chou ?

Riz : un bol de riz nature accompagne bien le chou et absorbe le jus de cuisson. Servez-le à côté ou sous le tumis kubis.

Repas complet : vous pouvez aussi le proposer en accompagnement d’une source de protéines, selon le reste du menu.

Notes et astuces

• Préparez tous les ingrédients avant de commencer, car la cuisson au wok s’enchaîne rapidement.
• Émincez le chou en fines lanières pour qu’il cuise de façon homogène.
• Remuez les aromates pendant les 3 minutes de cuisson afin qu’ils ne brûlent pas.
• Ajoutez l’eau progressivement si vous souhaitez mieux contrôler la quantité de jus.
• Goûtez avant de rectifier le sel, car le trassi est déjà salé.

Variantes

• Moins de piment : retirez les graines ou utilisez moins de piments.
• Plus de légumes : ajoutez un autre légume émincé au moment où vous incorporez le chou.
• Sans trassi : omettez-le si vous n’en avez pas, en sachant que le goût sera différent.
• Plus de jus : ajoutez un peu plus d’eau pour obtenir davantage de liquide de cuisson.
• Accompagnement de riz : servez le chou avec du riz nature pour en faire un repas plus consistant.

Erreurs à éviter

• Aromates brûlés : surveillez-les pendant les 3 minutes et remuez régulièrement.
• Chou coupé trop épais : émincez-le finement pour éviter que certaines lanières restent fermes.
• Trop d’eau ajoutée d’un coup : versez-la progressivement afin de maîtriser le jus de cuisson.
• Sel ajouté sans goûter : tenez compte du trassi et rectifiez seulement après dégustation.
• Cuisson interrompue trop tôt : laissez mijoter jusqu’à ce que le chou soit tendre à votre goût.

Conservation

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes ; ajoutez un peu d’eau si le chou paraît sec.

Questions fréquentes